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畅销名菜晋式第三蒸酱
梅肉
山西民间宴席,多用蒸法制菜,凡数十种,讲究原汁原味、软嫩香酥,其中流传最广、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和酱
梅肉
为代表,并称“晋式三蒸”。晋式第三蒸——酱
梅肉
是晋商庄菜的代表菜,也是晋式第三蒸,酱...
全晋酱
梅肉
香烂可口,肥而不腻
原料:五花肉400克,条形荷叶饼、酥方各10片。调料:盐、酱油各2克,南乳、姜丝各5克,味精3克,八角1颗,料酒、葱白丝各15克,黄瓜丝20克。制作:1.带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸撇去浮沫,改...
蜜汁叉烧皇(太兴茶餐厅明星菜品)
太兴茶餐厅在香港、台湾很流行,其招牌菜“蜜汁叉烧皇”是一道铁板菜,当叉烧端上桌的时候,服务员会同时淋上一碗酱汁,然后哗的一声,铁板和叉烧嗞嗞作响,夹着热烟与香气,美味呈现在顾客眼前,让人食欲大开。...
本味雪盐三宝
原料:牛舌500克、
梅肉
500克、净土公鸡半只、姜、葱、盐、花椒、日本大叶各适量、蒜泥味碟、卤水味碟、咸鲜味碟各1个制法:1、把牛舌和
梅肉
冲尽血水后,分别放开水锅里,开小火慢煮2~3小时至熟。捞出...
东北樱桃肉
材料:主料:猪
梅肉
250g辅料:油适量,盐3克,糖3克,9度米醋1.5勺,番茄酱100克,红薯淀粉200了,料酒少许,老抽少许做法:1、将肉切成拇指肚大小的块。用清水反复泡洗干净,没血水为止。2、...
肉碎生菜包
材料:主料:猪
梅肉
200克辅料:豇豆250克、生菜400克调料:花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克,鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克,老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油制作...
杨
梅肉
球
此菜根据“珍珠丸子”创新,把蒸的做法改成炸,口感酥脆,吃起来有咯吱咯吱的响声,而且色泽红艳,引人食欲。原料:鸡胸肉1000克,精猪肉100克,自制锅巴米350克。调料:盐5克,味精5克,番茄沙司10克,葱、姜各5克,...
靓靓酱
梅肉
原料:五花肉400克,日本豆腐3条,咸蛋黄3只,鸡蛋清1只。调料:黄酒50克,红色腐乳200克,白糖10克,盐23克,味精15克,姜丝30克,湿淀粉10克,清汤50克,八角5克,葱段20克,姜片10克。制法:1、将五花肉洗净,入沸...
全晋酱
梅肉
原料五花肉400克,条形荷叶饼,酥方各10片。调料盐、酱油各2克,南乳、姜丝各5克,味精3克,八角1颗,料酒、葱白丝各15克,黄瓜丝20克。制作1、带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸后撇去浮沫,改用小火将肉煮至五六成熟...
泰式肉碎生菜包
材料:主料:猪
梅肉
200克、辅料:豇豆250克、生菜400克调料:花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克,鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克,老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油制...
全晋酱
梅肉
原料:五花肉克,条形荷叶饼,酥方各片。调料:盐、酱油各克,南乳、姜丝各克,味精克,八角颗,料酒、葱白丝各克,黄瓜丝克。制作:、带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸后撇去浮沫,改用小火将肉煮至五六成熟时捞出晾...
正宗广式叉烧肉的制作技术
叉烧肉是烧烤肉的一种,粤菜中极具代表性一道菜,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质...
蟹肉灌汤饺
材料:原料:
枚肉
80克,鲜虾肉80克,湿冬菇20克,琼脂溶液400克,蟹肉200克。调料:味料适量,面粉86克,鸡蛋17克,澄面17克,水、面种、枧水适量。(10只计)制法:1、将
枚肉
、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒;琼脂溶液剁烂...
脆皮粉果
材料:原料:
枚肉
粒25克,虾肉25克,叉烧粒13克,熟肥肉13克,熟虾肉13克,笋片37.5克,湿冬菇粒适量。调料:二汤25克,味料、绍酒适量,澄面45克,滚水适量,生粉1克,猪油适量。(10件计)制法:1、将
枚肉
粒、虾肉...
凤城野鸡卷
原料肥肉、
枚肉
(即猪瘦肉)各500克。调料生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋(蛋清、蛋黄分离)1个,鸡精2.5克,色拉油1千克,口急汁、淮盐各20克。制作1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片,用绍酒25...
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