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咖喱面包鸡图解
初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面机内,加入白砂糖30克,发酵粉20克,黄油130克,
奶粉
50克,盐10克,磕入3个鸡蛋,再倒入冰水400克,先用低速搅拌均匀,再用高速充分搅打,直至揪下一小面团,...
马来糕(又称马拉糕)制作技术
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴...
完美奶黄包(专业面点师傅的面食配方)
食材:250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g
奶粉
、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。1、黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;2、...
金枝玉叶
做法:1、把老南瓜削去皮后,切成1.5厘米大小的丁,入笼蒸至软熟时取出,用冷水漂凉便捞出来,取干毛巾搌干表面的水分,分别挂脆浆投入四五成热的油锅,浸炸至外酥内嫩便捞出。2、将炸好的南瓜丁沥油,趁热...
窑洞烤馍
材料:主料:河套雪花粉500克。辅料:
奶粉
、鸡蛋各适量。调料:猪油、白糖、炼乳、泡打粉、酵母各适量。制法:1、将雪花粉加温水、辅料、调料揉成面团,在80℃下饧发25分钟;2、将饧好的面团入蒸箱,以旺火蒸25分钟,...
富贵松茸球
材料:味型:香甜味主料:松茸45克、糯米粉200克、澄粉100克。辅料:豆沙馅100克。调料:白糖100克、
奶粉
50克、猪油30克。制作:1、将松茸榨成汁,待用,澄面烫熟待用;2、将松茸汁加入糯料粉中再加入白糖、
奶粉
、猪...
眉州新品冻糕
冻糕是米食的一种,此点心创新地加入了
奶粉
、三花淡奶增香,米香中透着奶香,是其与众不同之处。加入
奶粉
、三花淡奶成菜很有利于提高主食的香气,丰富整个菜品的味觉层次。主料:四川大米25千克,熟米饭2500克,泡过...
吉士奶糕
原料:鹰粟粉100克,
奶粉
50克,吉士粉20克,白糖30克。调料:色拉油1千克,鸡蛋液20克,面包糠100克。制作:1、
奶粉
、鹰粟粉、白糖、吉士粉调匀,加入150克的清水调成糊,上笼大火蒸10分钟,一边蒸一边搅至蒸熟,出锅...
玫瑰橄榄双味山药
此菜用山药和紫薯搭配色泽显得很明晰,给人一种很清新的感觉,最关键的是在山药里加入了橙粉可以使山药吃起来不那么腻很利口。味型:酸甜略带奶香。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店...
金沙紫薯果
原料:紫心蕃薯100克,糯米粉50克,澄面50克,幼糖30克,板油30克,精制沙皇馅50克,真引茶果子50克,薄荷叶3张。做法:1、将紫心番薯去皮,切小块蒸约35分钟至熟。2、取出已经蒸熟的紫心番薯,倒入搅拌机,加幼糖打...
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