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炒牛奶-粤菜大厨的
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名菜做法图解
|食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶,再配对蛋清、鹰粟粉来调制的。配料叉烧粒、虾仁,葱段、榄仁,为了丰富口感,会加入到蟹籽。龙虾肉、黑松露|制作|首先落油起镬,加...
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酿鲮鱼制作图解
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地区传统名菜
制作:广州滋粥楼鲮鱼是广东地区特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但杂刺较多,为了能够大快朵颐,当地人便想出了一个方法:将鱼肉与骨刺剥离,加入马蹄盯腊肠粒等原料拌匀,再重新酿入鱼皮内,使其外形与真鱼一样...
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煎焗鱼嘴
砧板:只取花鲢鱼的鱼嘴共4个(总重约300克),去鳃洗净。打荷:将鱼嘴吸干水份,加入生抽、米酒各10克,白糖3克,蒜片5克,泡好的陈皮丝0.5克拌匀,腌制15分钟,裹上一层糯米粉。炒锅:锅内放入色...
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公焖鱼(鱼身、鱼尾)
制法:1、把缩骨鱼的身、尾治净后,切成四段,纳盆,加入生抽、鸡蛋、煎焗粉拌匀腌渍。2、把烧肉、香菇、冬瓜改刀成块,蒜苗切成段。3、冷锅热油,放入鱼块小火煎至皮色金黄时,出锅待用。4、锅里放油,下姜片煸香即...
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火局鱼肠鱼扣
原料:鱼扣1个(即鱼胃,约500克),鱼肠300克,生鸡蛋4只,炸油条1条(约20克)。调料:姜、洋葱头各20克,胡椒粉8克,味精5克,盐10克,生粉8克,色拉油30克。制作:l、鱼扣洗净,切成长5厘米、宽1厘米的长条型;鱼...
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煎鱼嘴
原料:净胖鱼头500克。调料:陈皮丝2克,姜片3克,蒜片5克,小葱段5克,糯米粉50克,味精5克,白胡椒粉2克,生抽10克,九江双蒸酒100克,蜂蜜10克,盐10克。做法:1、净鱼头取鳃洗净,宰成件,冲水捞出,入盆待用。2...
港式粤菜经典配方300款(食材配料速查珍藏版)
杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...
排骨蒸鱼面(大厨推荐粤菜大排档菜品)
在广东
顺德
,鱼面(又称鱼线)是家家户户都会做的美味,传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶,填进裱花袋挤入开水中即成。近年来,由于鲮鱼成本增高,更多大厨转而选用花鲢作原料,不仅一年四季都有稳定货源,...
锅贴牛奶
原料
顺德
金榜牛奶500克,香菜叶5克,火腿片30克。调料生粉60克,白糖100克,咸面包10片,色拉油800克,锅贴浆150克(鸡蛋清100克加生粉50克调匀即可)。制作1、先取100克牛奶加入生粉、白糖调匀备用。2、锅洗净后烧热...
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