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黄金薯
麻辣烫
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炸串
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15种神秘贵州辣椒蘸水(油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水,鲜辣椒、
糟辣椒
蘸水等)
在贵州,把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”,蘸水,并不一定是液态的,可干可湿,可为酱,可为汁,可跟菜上桌,也可作为调料烹制菜肴,甚至可以直接成菜。蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣...
糟辣椒
焗酿豆腐
材料:原料:本地豆腐500克,猪肉末100克。调料:葱末、姜末各10克,A料(盐2克,胡椒粉1克,料酒、糖各5克,生粉10克),B料(盐、糖、胡椒粉各2克),
糟辣椒
30克,色拉油75克。制作:1、...
糟辣黄花鱼
原料:黄花鱼600克,
糟辣椒
200克,豆瓣酱20克,泡姜粒10克,姜片5克,姜粒5克,葱节5克,蒜粒15克,青蒜花8克,鲜汤300克,盐3克,味精5克,鸡精3克,白糖5克,胡椒面1克,陈醋3克,甜...
黄非红酸汤养生虾(含酸汤、
糟辣椒
、白酸汤的制作方法)
这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红,故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣,用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。食客吃完虾后都会喊老板添...
五花肉炒白菜
制法:1、把带皮的猪五花肉切成片,另把大白菜切成块。2、净锅放油烧热,先下猪五花肉片煸至吐油,再加姜末、蒜末和自制的
糟辣椒
炒香,在放入大白菜块以后,加盐炒熟装盘,撒些葱花便成菜。...
炒胖辣椒
做法:1、把胖海椒从倒扑坛内取出后,入蒸锅里蒸透(约30分钟),出锅晾凉后,切成小块待用。2、炒锅上火放油,烧至五成热时下入胖辣椒块,炸至外表的糊色呈金黄时,倒出来沥油。锅里留少许油,先下
糟辣椒
炒...
脆皮猪脚火锅
做法:1、把猪前脚烧皮后,刮洗干净再剁成块,待投入沸水锅汆一水后,捞出来用清水漂洗净。2、炒锅上火,掺适量清水烧开,下猪脚块并加糖色、红醋和料酒,煮至猪脚上色时捞出沥水,随后入六成热的油锅浸炸约5...
农家茄子
做法:1、把长茄子剖开成长一字条后(茄把处相连),放清水盆里浸泡片刻,捞出来沥水。2、净锅里放油烧至六成热,下茄条炸至断生便捞出,沥油装盘。3、锅里留少许油烧热,放猪肉末煸炒至断生,加
糟辣椒
、姜米、蒜米、...
糟辣黄花鱼
原料:黄花鱼600克,
糟辣椒
200克,豆瓣酱20克,泡姜粒10克,姜片5克,姜粒5克,葱节5克,蒜粒15克,青蒜花8克,鲜汤300克,盐3克,味精5克,鸡精3克,白糖5克,胡椒面1克,陈醋3克,甜酒汁3克,料酒8克,湿淀粉、红油...
遵义乌江鱼
原料:乌江鱼1条(约1250克),西红柿250克,豆腐1块,蒜子10粒,薄荷叶10克,青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、
糟辣椒
、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。制法:1、将乌江鱼宰杀治...
江湖传人椒蛙
材料:主料:净牛蛙1000克辅料:丝瓜100克,黄瓜100克,豇豆100克。小料:青花椒40克,干辣椒段5克,小茴香5克,蒜末15克,姜末15克,泡红椒段20克。点缀料:青花椒20克调料:郫县豆瓣30克,泡红椒茸30克,
糟辣椒
30克...
贵州酸汤猪手
原料:猪前蹄,番茄,香菇,香菜,贵州
糟辣椒
,贵州酸汤,姜,葱,胡椒。制法:1、将猪蹄治净,斩成块,浸泡去血水;2、锅入凉水,下猪蹄,煮开后焯烫,洗净待用;3、锅入油烧热,下贵州
糟辣椒
、姜、葱、胡椒炒香,下...
牛一锅
材料:主料:牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血辅料:白卤水、蒜苗段、腌韭菜花、
糟辣椒
、姜丝、蒜末调料:盐、高汤、酱油、藤椒油、鸡精、味精做法:初加工:1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块,牛肚、牛筋各...
黄焖牛肝菌
此菜制作简单,牛肝菌价格比较贵,少量便可增鲜,提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道,可批量生产,随用随取,十分方便。原材料主料:牛肝菌100克,土豆块300克。调料:黄焖汁150克,湿淀粉10克,色...
糟香竹笋
原料:鲜小竹笋500克。调料:
糟辣椒
汁1000克,清水300克,精盐20克,冰糖(或白糖)100克,红醋30克。制作:1、将新鲜小竹笋去壳洗净,在沸水中中火煮8分钟,取出用清水浸泡1天,期间换水3—5次。2、取嫩段切成5厘米...
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