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糟香竹笋

原料：鲜小竹笋500克。

调料：糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。
制作：1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3—5次。2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘,带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
特点：笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。
制作关键：1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。厨师之家www.chushihome.com
小贴士：
糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。

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