与“脂”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“脂”，共找到91条记录

既有质量又有分量的特色菜--铁板玉脂虾

制作：1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球，捞出沥水待用。2、把日本豆腐2根切成小节，也入沸水锅里汆一水。3、净锅放适量油，下蚝油30克炒香，下入虾球、日本豆腐节，掺适量鲜汤并下玉米粒和...
胭脂排骨

制法：1.把猪排斩成长度一致的段，先放自来水下冲洗净血水，纳盆后加少许食用碱搅拌匀，静置3～4小时后，再次用自来水冲洗去碱味，沥水待用。2.把排骨纳盆后，加入盐、味精、鸡精、葱节、姜片、南乳汁和八...
胭脂红泡姜炒鸡米口味酸爽，微带有仔姜的辣味

原料：鸡腿150克，泡好的胭脂萝卜400克。调料：泡仔姜25克，A料（葱末、姜末、蒜末、野山椒末各5克，红辣椒圈10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒20克，盐3克），色拉油50克，味精2克。制...
低脂脆肉丸加工方法

低脂脆肉丸又名潮州肉丸，源自广东潮汕，在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特，口感鲜香脆嫩，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸。其制作方法如下：1、原料：新鲜猪（牛、羊）瘦肉或碎杂肉或符合卫生标...
龙脂猪血

原料：猪血500克。注：火宫殿自制的猪血，鲜嫩非常。其做法是锅放水烧开，将生猪血、一点盐放入锅内，立即离火，放一边晾凉，靠水的热量把猪血的内部烫熟，成品的猪血内外一样嫩。调料：辣椒粉10克，榨菜末10克，凤尾...
脂香太后饼

点心设计：刘岩取中筋面粉300克置面板上，加入化猪油再和成油酥面团（见图1）。把水油酥面团擀成厚片，放上饧好的油酥面团再包起来（见图2,3），然后按照叠酥的方式开酥，最后下剂子并擀成薄片，待包入甜味馅料逐一做...
千层水波蛋

原料：内脂豆腐1盒，鸡蛋4个，肉末50克，榨菜15克，马蹄粒5克，青红椒粒少许。调料：老抽5克，蚝油10克，鸡精5克，姜、蒜米各3克，味精5克。制作:1、先将蛋加250克水放入大碗里搅打均匀，入笼小火蒸约8分钟蒸熟。2、...
剁椒咸黄鱼蒸豆腐

原料：内脂豆腐1盒，咸黄鱼2条。调料：剁椒150克，葱、姜、蒜各10克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒15克，红油50克，猪油10克。制作：1、将内脂豆腐从盒中取出,用刀切成厚约1厘米的大片,码在盘子底部,撒上盐腌渍1...
蟹粉豆腐羹

原料：蟹粉100克，内脂豆腐1盒，枸杞5克，青豆10克。调料：蟹油30克，盐、味精各5克，胡椒粉5克，糖8克，醋3克，姜末5克，上汤750克，湿淀粉15克。制作：1、将内脂豆腐从盒中取出，然后切成1.5厘米见方的小丁，将豆腐...
豆花海肠

原料：内脂豆腐1盒，海肠300克，松花蛋2个，黄瓜80克，炸香的腰果碎30克。调料：自制酱汁100克。制作：1、将海肠两头去除（每侧约去除1厘米），待血水自然流出后控净，放在砧板上，用刀背从海肠的一头刮至另一头，以...
豉椒胭脂鱼

材料：主料：胭脂鱼辅料：豆豉、姜末、蒜末、小米椒圈、猪肉末和芽菜末调料：盐、料酒、胡椒粉、生抽、味精做法：1、把胭脂鱼宰杀治净，在鱼身两侧斜剞数刀后，抹少许的盐、料酒和胡椒粉码味，然后立放在条盘里入笼蒸...
玉脂琼浆

主料：桃胶。配料：豆浆、蛋清、芦笋、山药、蜂蜜3、红樱桃。制作步骤：1、把蛋清搅打开加豆浆调匀倒在盛器内入蒸柜蒸6分钟左右取出；2、山药切丁、芦笋飞水切丁、桃胶泡发后去杂质飞水，加蜂蜜调匀放在豆浆膏上点缀...
开胃豆腐王

原料：精装内脂豆腐1盒。调料：酸甜泡椒（市场有售）20克，小米辣10克，鸡精3克，味粉1克，色拉油5克，红椒粒、葱花各2克。制作：1、酸甜椒、小米辣分别剁碎，混合均匀加入鸡精、味粉拌匀；锅内放入色拉油，烧至七成...
单县羊肉汤配方正宗商用制作技术视频培训教程

单县羊肉汤制作技术，特邀单县当地知名羊肉汤馆资深师傅倾力打造，现场教授正宗配方，详解单县羊肉汤的制作技术，该技术在传统做法的基础上提炼加工使之更易于商用，从选材到配方、做法、技巧等等，核心内容无保留，可以让您快速掌握这门手艺...
牛油火锅底料/火锅红油配方与制作技术教学视频合集

该资料包括【牛油火锅底料】和【火锅老油】两套教程，内容丰富，价格实惠，由从厨三十余年的杨主厨倾力打造，制作讲究，味道正宗，在市场中吸引众多消费者的认可，各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解...

上一页 1 2 3 4 5 6 7 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料