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鲩鱼
饼
原料:土
鲩鱼
,土香芹梗,盐,木薯粉,花生油。制法:1、将
鲩鱼
治净,用匙将鱼肉刮下来,打成鱼胶;2、土香芹梗切粒,与鱼胶拌匀,加木薯粉、盐制成鱼饼;3、平底锅入花生油烧热,入鱼饼煎成两面金黄色即可。制作关键...
花椒油盐蒸山坑鲩
材料:主料:山坑鲩(在山间水库里养大的
鲩鱼
,肉质嫩滑,无土腥味,非常鲜美)1条(重约1000克)。调料:鲜花椒50克,香菜段30克,花生油15克,盐8克,红椒丝3克。制作:1、山坑鲩宰杀治净,将盐、花生油均匀地抹在...
米粉鱼
原料:鲜活
鲩鱼
一条(重约750克),湿粉干(即新鲜米粉)500克,青菜叶50克。调料:兴国辣椒酱50克,酱油30克,精盐5克,味精10克,姜末、葱花各30克,红薯粉、料酒各30克,色拉油60克,鲜红辣椒段20克,辣椒卤30克。制作...
赣州小炒鱼
原料:鲜活
鲩鱼
一条(重约750克),生姜5克,香葱20克,青辣椒、红辣椒各15克,香菜、萝卜花各10克。调料:酱油25克,料酒15克,干淀粉40克,湿淀粉10克,米醋25克,盐5克,味精10克,色拉油750克。制作:1、
鲩鱼
鱼宰...
特色烧
鲩鱼
原料:青
鲩鱼
1条(约800克)、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量制法:1.把
鲩鱼
宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。...
肥香鱼
原料:新鲜
鲩鱼
1条1700克,四川酸菜100克,鸡血50克,红薯汤粉100克,高汤750克,熟芝麻10克,香菜10克,干辣椒5克,干淀粉10克。调料:盐8克,鸡精10克,菜子油20克,麻辣味红油50克,野山椒20克,葱段、姜片、蒜片...
蕨根粉滑鱼云 用辣鲜露和豉油汁搭配做捞汁,香辣咸鲜,特别爽口
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品,吃起来很有韧劲,本方法烹制出来的鱼肉和蕨根粉,均爽滑鲜嫩,口感极佳,最后用辣鲜露和豉油汁搭配做捞汁,香辣咸鲜,特别爽口。手法:腌、汆主料:鲩...
腌制咸鱼的小技巧
咸鱼的品种很多,有插盐、淡盐、霉香等多样,通常分“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其变质、发胀后,再加盐腌制七、八天,晒干后产生一种奇特的香味,肉质松软,咸中带香;实肉咸鱼则...
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