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扬州“食头记”
记得看过一则外国幽默,说一家理发店外的招牌上赫然写着“先生们,拿你们的头来!”在这个“猎头”和凭头脑吃饭的时代,像这样带有浓郁幽默色彩的广告艺术自然能令人过目不忘。对吃饭而言,“拿头来”常常是菜谱上的家...
全国106座城市特色小吃(五)
81.贵阳:花江狗肉在贵阳餐饮街上有一奇景,满街一字排开的狗屁股,狗尾巴还高高跷起,据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨,狗形犹存地端上了桌,接下来它就被剐成一...
全国106座城市特色小吃(四)
61.扬州:清炖蟹粉狮子头扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千...
全国106座城市特色小吃(三)
41.彭州:九尺板鸭彭州的鹅鸭脖子都特别长,伸遍川西,整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市,九尺镇是彭州的小家禽集散地,农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车,运往成都,成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”...
全国106座城市特色小吃(二)
21.吉林:狗肉汤在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了...
全国106座城市特色小吃(一)
1.台北:鸳鸯火锅很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级...
老北京小吃十三绝
驴打滚儿豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红...
状元蛋饺馋煞人
上世纪90年代初,我在云南大理一带当兵。大理、南涧一带具有民族特色的名特菜肴丰富多彩。而唯独“状元蛋饺”给我留下了深刻的印象。幸亏当时部队搞军地两用人才培训,加之我又负责后勤工作,近水楼台先得月,虚心地...
营养美味塘鳢鱼
鱼米之乡的苏州,一年四季湖鲜不断,俗话说“杭州不断笋,苏州不断菜”。苏州美食天下闻名,占尽天势地利,所谓天时:春天有“春笋鱼片”、“笋脆鲜”、“碧螺虾仁”鲜香醉人;夏天的“落叶粉蒸肉”、“天下第一菜”...
吸取乡土风味 创制美味佳肴
中国菜品丰富多彩,技艺高超,调味精妙,特色浓郁,令世人折服。追根溯源,它是由全国各地区、各民族自然的风格体系,特色操作技艺汇聚而成。反过来说,如果没有全国各地区那色彩纷呈的风格特色,也就没有中国烹饪的...
广东煎堆多姿彩
“年晚煎堆,人有我有。”“疏烧谢灶廿三天,白蔗条长白桔圆。爆谷声声除夕近,麻饣追油角庆丰年。”上引俗语和羊城竹枝词表明:煎堆是粤语地区春节必备的年宵品之一,炸煎堆是广州一带居民年晚迎春的一项民俗活动。...
桃源年粑风味长
年粑粑,是桃花源逢年过节必备的风味小吃。正月最初的几天是不上正席的(临时当作充饥饱腹之用),亦是最简单最实惠可口的一顿便餐。春节期间油腻的食物吃多了,再吃年粑粑时也就显得格外有滋味。桃花源粑粑种类繁多...
壮族“岜夯鸡”
在壮族聚居的云南省广南县,有一道当地人做了也吃了不知几百年的菜——岜夯鸡,这几年走出县境,走到百里千里之外,还在全国性的比赛中获奖。“岜夯”是壮族话的音译:“岜”就是“菜”;“夯”是壮族的一种烹调方式...
齿颊留香的盐城风味小吃
盐城市地处江淮平原东部的黄海之滨,是苏北的古城。古有“淮夷地”之称,汉置盐渎县,东晋安帝时更名为盐城县,以“环城皆盐潮而得名。总面积14983km2,总人口795.61万人,现辖8县(市)1区。悠久的历史造就了盐城源远...
传统鸭馔知多少
在我国,烹制鸭子的方法很多,特色鸭馔的种类也多,而且各有风味,不妨罗列一下国内的著名鸭子美食。一、烤鸭、烧鸭与熏鸭北京烤鸭著名的北京烤鸭有两款,一为全聚德烤鸭,二为便宜坊烤鸭。便宜坊的烤鸭系焖炉烤鸭,...
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