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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：综合排序
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韭菜花原料配方韭菜花100千克食盐25千克鲜姜3千克白矾500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡数小时，捞出沥去水分。2.将鲜姜切成碎末，白矾研细，食盐压碎，然后均匀混合。3.将韭菜花与食盐混合均匀搅拌，然后碾碎，放入...
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紫香大头菜原料配方咸芥头100千克酱油40千克味精400克糖精20克制作方法1.将咸芥头去皮，两面纵横切刀，不要切断。2.将切好的菜沏水，然后榨去30%的水分，倒入缸内。3.将酱油、味精混合均匀，倒入缸内泡制，每天翻动一...
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五香大头菜原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌...
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蜜汁小黄瓜原料配方嫩小黄瓜2.5千克白糖500克盐425克糖精2.5克制作方法1.将嫩小黄瓜去蒂，洗净，晾干至黄瓜的表皮无水。2.下缸腌制分两次进行：第一次先将糖250克、盐425克和糖精2.5克混合一起，搅拌均匀，然后在缸内...
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做泡菜不是一天也不是一次就能做好的，需要反复实践才能做好，重庆老坛子泡菜出品色泽鲜亮，脆嫩爽口，咸鲜酸辣。操作时应选新鲜无异味的猪蹄、猪尾、猪耳为佳。此外，凤爪、鸭舌、鹅胗、胡萝卜、青笋也是理想的原料...
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葱油苦瓜（香味浓郁，开胃助食）原料配方鲜嫩苦瓜500克、精盐10克、香油10克、葱50克、花椒油10克、味精少许制作方法1.将苦瓜去蒂洗净，用刀剖开，除掉瓜瓤，改成连刀片，投入沸水锅中烫至断生；捞出稍控一下水，趁热...
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包馅黄瓜原料配方黄瓜5根、精盐10克、栗子5个、梨半个、松籽10克、葱1棵、蒜50克、盐9克、辣椒面25克、酱虾10克、白糖6克制作方法1.选出不太粗的黄瓜洗净，切成5～6厘米长的段，在每段的表面上划上十字花刀(用于填馅...
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本文介绍包馅茄子腌制技术和辣味茄丝的制作技术。包馅茄子腌制技术原料配方茄子10个、辣椒面10克、姜25克、精盐10克、蒜25克、香菜100克、葱1根制作方法1.把茄子洗净、擦干，把住根部，坚着切三刀成四片，不要切透，...
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本文介绍了拌西瓜皮和糖醋瓜皮的腌制技术。拌西瓜皮（色泽红绿，香脆适口）原料配方西瓜皮500克、香油10克、鲜红椒3个、味精5克、精盐5克、花椒油5克制作方法1.将西瓜皮去瓤、削去皮，用水洗净，切成细条，放入盆内，...
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工艺流程西瓜皮→去青皮→切条→浸泡→漂洗→预煮→冷却→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷却→晒干→成品制作方法1.将西瓜皮外表青皮刨净，切成长4厘米、宽1厘米的长条形。2.浸泡：用10％石灰水将瓜条...
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原料配方鲜白海棠32.5千克、白砂糖30千克、0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克工艺流程选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品制作方法1.选料：选用品种优良的白海棠，剔除20克以下的小果及病虫害，斑...
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原料配方鲜梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克制作方法1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心。注意保持形态完整。3.灰漂：100千...
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原料配方桃坯50千克、白砂糖8千克、甘草2.8千克、茴香精225克、糖精70克、香兰素165克、桔子黄食用色素150克工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品制作方法1.选料：选肉质厚，纤维少的鲜桃，以果实...
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原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸钠适量工艺流程选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品制作方法1.选料：选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李)，宜在...
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用经过加工的咸李坯为原料，通过浓缩，调制，渗糖，串香加工而成，是蜜饯中的优质产品，在国外市场上很受欢迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸钠30克...
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