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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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自制香肠原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤川味香肠调味料调料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤...
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奇味烤鱼(一)原料要求与整理奇味烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多，也可采用盐渍保藏的咸卤鱼为原料。冻鱼需先行解冻，咸卤鱼需先漂洗脱盐。原料鱼由人工或机械去鳞、头、内脏...
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德山牌松花皮蛋是湖南省的传统名特产品之一，它产于鸭蛋原料丰富、气候适宜的洞庭湖滨的古城常德。糸用泥包法制成，深受省内外、东南亚地区广大消费者的欢迎。原料配方：鸭蛋为1000枚纯碱3．25～3．75千克生石灰10～...
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说到酱、卤的做法，很多人感觉二者几乎是相同的，但是细分之后，你会发现，酱和卤还是有很大差别的，酱、卤两种技法的操作关键在于酱汤和卤水的熬制方法。一、酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内，用旺...
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琥珀肉丁是一种比较新颖的休闲美食，配合高档的包装便可作为高档的送礼佳品。该产品外表晶莹透明，稍带浅黄色犹如琥珀，积能吸引人的食欲，里面肉质酥脆可口，口感清香甘怡，甜而不腻，是高档西餐、娱乐休闲场所之首...
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一、主要原料花生米24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。二、设备用具滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。三、工艺流程花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。四、制作方法1、做调味浆...
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猪血圆子又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子，是湖南隆回县的传统家常菜肴，以其特有的色、软、香、味俱佳而颇受消费者的喜爱。加工制作猪血圆子，成本低、效益好，工艺简单易学，是农户脱贫致富的好门路。其加工技术如下...
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南充冬菜的生产迄今也有近百年的历史，是南充著名的特产之一。它的特点是成品色泽乌黑而有光泽，香气特别浓郁，风味鲜美，组织嫩脆，可以增进食欲，深受各地广大群众的欢迎。(1)品种南充冬菜以芥菜为原料，目前生产上...
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原料：薯仔（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西红柿）2500克，芫荽（香菜）100克，红萝卜（甘笋）500克，鸡壳1000克，鸭壳500克，淡二汤3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，...
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用经过加工的咸李坯为原料，通过浓缩，调制，渗糖，串香加工而成，是蜜饯中的优质产品，在国外市场上很受欢迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸钠30克...
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蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。制作方法1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处...
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松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。1、北京皮蛋配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉1...
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江西南康辣椒酱原名“顶呱呱德福斋辣椒酱”，距今已有200多年的历史。具有酱香味浓、甜辣适口、色鲜而有光泽、爽口开胃、营养丰富，经久耐藏等特点。是一种大众化的富有独特风味的佐餐佳品。原料配方盐椒坯437.5公斤...
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冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，...
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山东济南市名产之一。由济南德兴斋肉店首创，迄今已有150多年历史。因制作配料仿效我国南方一些香肠的做法，故称南肠。原料配料：猪肉（前后腿最佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴...
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