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只要以为多给工资，就能留住后厨员工了吗？人才管理

当前，困扰厨房管理者的问题无非是几个：菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以，在厨房管理中，最重要的一个环节是——管人！但很多后厨管理者，往往是盯着菜品，总觉得一家餐厅要靠好菜活着，而忽略了如...
餐饮行业五常法最核心的内容！厨政管理一定要看厨房管理

（一）厨房经理人管理的七大工作主题1．厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等。2．人力资源管理：招聘→试用→使用→培训→激励→生涯设计→发展→（退休、辞退）3．财务管理：...
负责餐厅管理的总厨如何保证利润？厨房管理

策略一、建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得很好，售价为38元/份。这道菜如果要赚钱，成本一定要控制在18元以下，其中鲜茶树菇的成本要控制在10元以下。按照原...
管理95后厨师，做对这三件事会对你心服口服！人才管理

年轻人，是不需要“管”的。年轻人，是要“一起聊、一起做”的。相比于“我管理团队”这个理念，我更喜欢“我在跟一群小伙伴并肩战斗，各司其职”；相比于“让他们做什么”这个理念，我更喜欢“做什么对他有用”；相...
新厨师长上任，靠“3张表”提升5%净利润厨房管理

近日，有读者咨询小编，说他在郑州开了家火锅店，生意还不错，但由于几个合伙人都是半路出家，很多细节不够专业，目前想梳理出一套系统化管理手册，方便以后加盟连锁，但不知道后厨有哪些地方可以做系统化管理的？本...
厨师长解决后厨出菜慢只用了四个篮子厨房管理

餐厅出菜慢，是厨师的原因还是服务员的原因？可能不是你想的那么简单。网络上分析出菜慢的问题，不外乎这几点：●餐前准备●人员编制●灶台数量●服务员点菜的引导●菜品流程说到底，都是老生常谈。有说提前备好了来...
能做到这12点，才是一名合格的厨师长！厨房管理

在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，这些工作，非全能手不能胜任。其实，当一名合格的厨师长绝对不简单，大家看看下面的12个厨师长必备技能，就知道当厨师长要具备什么条件了。一...
一位行政总厨写给新厨师的信，七条建议句句说到员工心里人才管理

近日的朋友圈传疯了几个截图，是一个行政总厨给自己手下写的邮件，字字珠玑，用心良苦，干货非常多。相信对于很多厨师而言，这封邮件都会有很深的共鸣。对于年轻人，可借鉴意义很大。▼小孟：你入职也有将近一个月了...
厨房被退菜应该这样解决！立即去执行！厨房管理

厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶？是否觉得面上无光？是否觉得被小看了？又或者，觉得是客人不懂欣赏？不管怎样，这种事情还是要解决的。那么，来看看这种...
厨师长在激励厨师时的一些策略和技巧，应该如何赞扬人才管理

有许多研究证实，人们在受到赞扬激励后，会表现得更好。但是，“表扬”并非说上几句好听的话就可以了，表扬就是激励，激励就是领导对厨师的肯定，所以厨师长在激励厨师时也要讲究一些策略和技巧，否则也不会有好的结...
人气餐厅后厨管理的秘密！全藏在这10个小细节里厨房管理

细节决定成败，餐厅经营中，尤其是这样！众所周知，后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一，后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。所以在后厨管理上大家都一直很重视。但是后厨管理并不只是控制成本、管理人...
新的酒店厨房组建时，各岗位人员配备安排人才管理

新的酒店厨房组建时，除了要确定厨房面积、购买厨房用具之外，更为重要的是要厨房人员的配备。下面是各岗位人数的确定方法、厨师长的选配要求及生产岗位的人员安排，以供参考。一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店...
从被追捧到理性小龙虾如何走出夜宵市场？

根据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》,2018年消费者仅在美团平台上,就吃掉了4.5万吨小龙虾。4.5万吨小龙虾有多少呢?如果把这些小龙虾首尾相连,可以绕地球赤道3圈。而从交易额来看,2018年...

2019-07-24
价格跌了两三成小龙虾逐步走向日常消费

随着全国各地陆续入伏，小龙虾、烧烤和啤酒成为很多人消夏的必备。令吃货们兴奋的是，从今年五六月份开始，国内小龙虾价格呈普降趋势。昔日价格不菲的超级美食IP，究竟在发生哪些变化?新华社记者实地走访湖北...

2019-07-24
在如此整洁的厨房里工作，累并快乐着装饰装修

我们很多的厨师朋友，都曾经在一些环境很差的厨房里做过，有木有？比如说，像这种......这种......或者是这种厨房......其实很多时候，不是我们想在这些厨房里工作。而是，根本没得挑。那么要是可以选择的话，让你在...

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