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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

传菜员工作的标准程序餐饮管理

1、准备：1.见“营业前准备工作标准服务程序”2.准备调味，洗手蛊：根据基本菜谱，制定好预先准备的调味品，具体操作步骤如下：→收集餐厅里所有的调味品瓶子，置于备餐间。→检查剩留的调味品是否可能继续留用或需要...
餐厅迎宾员的规范及标准餐饮管理

1、迎宾员要了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位。2、要仪表整洁美观、彬彬有礼、热情，在开餐前30分钟，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接宾客。3、当宾客到达时，距离3米时向客人微笑致...
分析员工的需求及实现人才管理

研究人员采用问卷调查的方式，让员工回答一系列问题，这些问题都与员工的工作环境和对工作场所的要求有关。最后，它们对员工的回答作了分析和比较，并得出了员工的12个需要。这些需要是薪酬和福利待遇以外的需要，它...
餐饮业如何调动员工积极性人才管理

在日常工作中常常遇到这样的问题：员工每天来上班，总是打不起精神，抱有今天何时候才能混过的想法。工作期间效率不高，质量不好，或者又不违章违纪又不犯错误但始终有说不了的思想情绪。那么，如何针对员工的症结激...
茶颜悦色人才管理布局曝光：向阿里看齐，和海底捞比肩？人才管理

茶饮行业进入精细化管理阶段。最近，在茶颜悦色写给伙伴的官微里，我发现这个品牌正在有计划地做人员培训，一出手就像是“系统作战”。01要服务周到，先管理周到茶颜悦色是个服务周到的品牌。随便走进一家店，...
酒店激励员工14法人才管理

酒店如何才能科学、有效的激励员工呢？下面我介绍15种具体方法与大家探讨。1、员工大会表扬法榜样的力量是无穷的。酒店可每月或每季度召开一次员工大会。高层管理者除了要通过大会帮助员工统一思想、了解酒店当前的经...
餐饮管理者“情感激励”五要点人才管理

近几年，“感情留人”似乎被人说滥了。但对于人才来讲，他们具有强烈的求知欲、自信心、自尊心和荣誉感，其高层次精神需求尤为突出。因此，对于人才，管理者不能把他们视为“经济人”，仅仅满足其生存和物质的需要，...
奖励员工易犯的十大错误人才管理

管理不单纯是管理无生命的物，也要管理有思想的人。所以为什么要管理，什么时候、什么地点、以怎样的方式管理都得有个“度”，也就是说，要有的放矢。美国着名管理专家拉伯福将企业在奖励员工方面最应该避免的十大错...
激励低薪员工的六个技巧人才管理

你问员工们是什么让工作变得有吸引力，名列第一的因素通常不是钱，而是上级对他们工作的赞赏和认同。经过咨询多方人事专家，业主及一些勇敢的低薪者，我们总结出６个不花钱却能使低薪职员倍受激励的方法。1、取消“当...
酒店员工跳槽的原因人才管理

经济社会发展到今天，人们不再为温饱问题一筹莫展，“用工荒”成为企业发展的瓶颈。企业要发展没有员工不行，企业要壮大没有人才不行，现在企业都面临着员工难找，人才难求的窘境。特别是在服务行业，自古就被认为是...
餐饮对人才认识的误区餐饮管理

餐饮业与其他行业一样，人才是最重要的。但餐饮人才在餐饮业中又表现为各类不同的人才，如高级厨师、高级宴会设计师、高级管理人员、职业经理人等等，而餐饮业又是一个传统的、古老的行业，过去许多人看不起餐饮从业...
饭店团队精神的重要性餐饮管理

有人说：现代企业的竞争是人才的竞争。而我认为，现代企业的竞争更是团队力量的竞争。企业需要人才，但更需要一支有强协作力的团队。孔子曰：“上下同欲者胜。”而作为饭店行业，更是如此。饭店需要的不仅仅是会单打...
中餐厅餐饮部巡视制度规章制度

为保证营业区域的正常运作，各餐区领班以上各人员必须对所属工作部位进行定时检查、巡视，具体实施如下：一、上岗前对交接班的检查1、上班次遗留问题。2、本班出勤率。3、预订情况及预定的菜单，有关VIP客人的情况。...
员工餐厅管理规范餐饮管理

第一条严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。第二条树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，...
服务员基本规章制度人才管理

1．敬业爱业，服从领导安排。2．待客热情，语气温和，礼貌待人，处事礼貌谨慎。3．工作勤快，服务标准，规范化，尊重领导，主要打招呼。4．准时上、下班，不得打私人电话（工作时间）不准会客，不做和工作无关事物。...

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