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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

餐饮服务员9大注意事项服务技巧

1、拉椅：注意礼貌，面带笑容，使人觉得有宾至如归感。2、派毛巾：客人坐下后，派毛巾仔抹手，再用毛巾架盛装，冷天注意毛巾的热度。3、问菜：问客人饮什么?如要茶，注意上茶时连同芥酱一齐上。4、开餐巾：开餐巾时要...
餐饮服务小技巧服务技巧

总则：见机行事，敏捷细致高效率，以热忱感动宾客，以良好的语言表达让顾客舒心，让酒店赢利。1、主动提供服务一般情况下客人来用餐，一道菜（块状的）只剩下1--3个了，有菜要上但没有位置，客人又不去动，这时可以拿...
中餐厅服务要求服务技巧

1、台面保持清洁,收东西不可以用直接去擦。2、客人不小心打翻水杯,一定要用毛巾吸干台面水分。然后把一条清洁的餐巾放平在刚吸干水分的地方,并用台上现有的用具压平。3、端菜上台,首先要把台面上现有的碟移好,留出空...
斟酒服务知识服务技巧

1、服务员斟酒时,应站在客人身旁右后侧,面向客人,左手托盘,右手握酒瓶的下半部,尽量使商标朝向客人,若徒手斟酒,左手应持一块干净的餐巾随时擦拭瓶口。2、斟酒前,应先向客人打招呼,将托盘中的酒水饮料展示在宾客眼前,...
如何向客人介绍菜单服务技巧

一、菜单在餐厅的重要性我们知道中餐厅是一个饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所，它的建筑装潢突出中国民族风俗；食品以提供中式菜点为主，服务则体现东方人民的热情、大方和细微、周到，深受广大客人欢迎...
顾客投诉处理程序服务技巧

1.目的：及时、有效地处理顾客投诉，确保顾客满意。2.适用范围：适用于公司管理服务过程中所出现的各种投诉处理工作。3.职责：3.1管理部、各管理处负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理、...
如何为客人提供心理服务服务技巧

如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息，需要我们采用个性化服务来满足不同顾客的需要，达到超出顾客期望的7服务效果，从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。那么，如何才能“超出顾客期望值”...
如何根据客人人数选用餐桌服务技巧

中餐台面常见约有圆桌和方桌两种。中餐台面的小件餐具一般由骨碟(西餐称餐盘)、瓷勺、勺垫、筷子、筷架以及各种酒具组成。圆桌的规格不同，其直径大致有150厘米、160厘米。170厘米、180厘米、200厘米、220厘米、240厘...
顾客在餐厅滑倒怎么办服务技巧

节日期间，小李陪年迈的父亲到一家饭店吃饭，饭店生意很好，但卫生环境却不好，地面油滑，一不小心就会跌倒。小李很小心地扶着父亲，可父亲在饭毕起身时还是因地面太滑重重摔了一跤，并造成手部轻微骨折。小李事后要...
餐巾的作用和类型服务技巧

餐巾的作用和类型餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。1.餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用...
餐厅收银员工作服务导语服务技巧

收银员工作流程及服务导语1、餐前准备①：负责展台酒水的清点、产品价格核对，并在酒水日报表上签字；②：与接待共同负责接待区域及收银台的立体空间的卫生整理；③：负责收银设备的检查维护、电量补充及调试工作，检...
餐饮五种类型顾客收银程序服务技巧

1、餐厅收银员应提早到岗．搞好收款台的卫生．备好年找现金，根据物价员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。2、餐厅人员必须按标准开列账单收费．每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。...
饭店如何处理客人投诉服务技巧

一、投诉的产生1、迎宾出言不逊、在门口没有人接待或坐下无人理会。2、服务员说话不客气等食物或饮品时间太长。3、对出品不满意，包括出品的味道，或有杂质、变质。4、招呼疏忽、遗漏。5、对价格方面的不满。6、买单...
饭店内台布的铺设有哪些？服务技巧

（1）圆台通常有抖铺式、撒网式和推拉式三种方法。抖铺式：服务员选好台布，站在副主人位处，用双手将台布一次抖开，并平行打折铺在桌面上。要求姿势有力、动作潇洒，一次成功。撒网式：服务员选择好台布，站立在副主...
开餐前服务流程服务技巧

一、清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。二、取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。三、备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。四、摆桌按中式正餐的零点...

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