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餐饮服务小技巧

2019年08月22日转载自互联网

内容摘要：总则：见机行事，敏捷细致高效率，以热忱感动宾客，以良好的语言表达让顾客舒心，让酒店赢利。1、主动提供服务一般情况下客人来用餐，一道菜（块状的）只剩下1--3个了，有菜要上但没有位置，客人又不去动，这时可以拿...

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　　总则：见机行事，敏捷细致高效率，以热忱感动宾客，以良好的语言表达让顾客舒心，让酒店赢利。

　　1、主动提供服务

　　一般情况下客人来用餐，一道菜（块状的）只剩下1--3个了，有菜要上但没有位置，客人又不去动，这时可以拿起这道菜，真诚的说：“打扰一下，有新菜要上，这两个（扇贝或点心）分给那位呢？”客人一般会相互谦让，这时就可以随主人的意思分给客人，然后道声“谢谢”，再上新菜报菜名打请的手势（表情微笑自然），这样不但给服务员节省了换盘的工序而且引导了用餐的气氛，也整齐美观了转盘，同时也为洗碗阿姨减压。

　　2、含蓄的服务

　　外出时给客人打声招呼并告知自己是拿酒水或水果，或让同事代看一眼，不至于客人自己动手或者找服务员，然后快去快回。对完单准备水果叉见机上果盘，这当中一般不要说去“打单”，余以为这有影响客人用餐的情绪，而以拿水果来代替。

　　另外，在服务当中不说“要”字，我曾对服务员说：“谁对客人说一个‘要’字罚值班一次”来警示他们，可以说：“您点的***”、“来点***”等。

　　3、非专业的话以拉近距离。

　　比如：“这菜要趁热吃。”等。

　　4、效仿客人，提前做到。

　　“自做主张”的换烟缸时往烟缸里加点水以防客人弹烟灰时烟灰飞出弄脏了台布，影响视觉卫生。

　　还有：有时候客人看到服务员很忙而自己动手或主动帮助，显然是服务没有到位，这时就应对客人表示感谢和道歉，借此拉近距离，化抱歉为友好。

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