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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

火锅后厨安全与卫生管理制度规章制度

一、后厨卫生分类后厨卫生分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。二、卫生管理1、成立卫生检查指导小组。2、制定卫生工作标准。3、明确做卫生和检查卫生的时间。4、明确各岗位卫生区域的划分。5、明确...
餐厅色拉油使用管理办法规章制度

为促使各档口（特别是炉台）能够合理的使用色拉油进行各项出品，减少或堵住色拉油的浪费现象，厨部根据各档口用油情况制定出以下管理办法：1、所有申购回的色拉油必须存放在规定的仓库内并得到专人维护。2、每日上午...
食堂卫生管理制度规章制度

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检...
餐饮服务基本守则规章制度

1、工作要做到四勤：眼勤（眼观六路，留意客人的需要）；嘴勤（招呼宾客，热情答问）；手勤：（见事做事，多动手）；腿勤（经常在自已负责的餐台周围巡走，及时提高供客人所需服务）。2、任何时候在餐厅内不得有下列...
餐前准备工作流程规章制度

在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。首先是接受任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备工作是良好的服务、有效...
餐饮员工奖罚管理办法规章制度

一、奖励：1、受客人书面表扬3次~7次，在原奖金系数上提高0.2，7次以上提高0.5。2、销售业绩前十名，按销售额来计算。3、受公司通报表扬的，视情形在原系数上提高0.3~1。4、被评为A级的员工，当月可在原系数上提高0....
酒店物品采购管理制度规章制度

为了加强物品采购的管理，防止库存积压，造成的滞销，超期变质等损失，结合酒店的实际情况，特别定本制度：一、采购人员须认真学习《合同法》及有关法律和酒店规定，不得因合同条款订立不当而给酒店带来的损失，合同...
厨房考勤制度规章制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守...
点菜服务案例分析规章制度

如何做好点菜服务？下面和大家分享一个点菜服务案例，希望对您有用。案例：5月15日据前台反映：703房客人昨日在食街用晚餐，餐后客人另外点了鱼头和排骨，要求打包带到客房。晚上客人发现只有一份排骨，客人表示不满...
客户挂账要求服务流程与规范规章制度

下面为大家提供一个客户挂账要求服务流程与规范，仅供参考。1．接受挂账要求（1）销售专员接到客户的挂账要求后，根据其信用等级确定是否接受挂账要求（2）销售专员请信用登记符合酒店有关规定的客户填写挂账申请表，...
厨师绩效考核标准规章制度

一、菜品分类与评分标准依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。1、烹调技艺菜类评分标准：每出一菜得4分2、家常烹调菜类评分标准：每出一菜得3分3、半成品烹调菜类评分标准：每出一菜得...
前厅员工管理办法规章制度

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工...
快餐店员工管理制度规章制度

一、十要二、十不要(一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。1.要微笑，以发之内心的微笑为顾客服务；2.要整洁3.要礼貌(三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。(四)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。员...
厨房员工个人卫生制度规章制度

1、坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（病毒携带者）、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生的疾病时...
食品加工卫生管理制度规章制度

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟...

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