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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

千万不可小视结账环节餐饮管理

千万不可小视结账这个小环节，即便菜肴很合口味，服务也不错，但是由于结账的速度慢或不准确也会导致顾客的流失。因此，服务人员在这个环节要提前做好准备，抓好“快”、“准”两个关键。（1）当一桌顾客用餐基本结构...
酒店财务清算业务餐饮管理

一、企业的清算业务，包括企业依照有关法律、法规的规定解散、终止进行清算时发生的财产作价及处理、债权债务的清理、清算费用及损益的核算和剩余财产的分配等。二、财产清算的作价方法，按照有关法律、法规，由清算...
酒店“高压线”浅谈餐饮管理

高压线指高压的电线，因其电压高而使人们产生了一定的畏惧性和不可触性。而将“高压线”一词引入酒店管理中，可理解为：在酒店中不应触及的、不可违反的问题，而一旦违反将受到极其严重的惩罚。然而尽管触及将受严惩...
酒店餐饮的结账方式餐饮管理

一、现金：1.收取现金时，应注意辨别真伪和币面是否完整无损；除人民币外，其它币种的硬币是不接收的。2.真钞与假钞识别：主要有颜色、水英纸张、水银线、凹凸感、阴阳像、对折花纹等。二、信用卡：1.POS机的熟练操作...
常见工作人员贪污方法40种餐饮管理

1.盗用印鉴2.偷窃商品、工具、存货和其他设备物资3.从库存现金和资金账簿中挪用小额款项4.销售商品时不作记录，并私自保留现金5.通过登记入账时少计金额来私自截流现金6.虚增费用或者挪用预付款用于私人用途。7.重复...
影响薪资确定的因素餐饮管理

工资报酬是一把双刃剑，一方面，对于餐厅员工来说，它是激励员工有效工作、达成企业目标的主要手段；另一方面，对于餐饮经理来说，它是企业运作的重要成本之一，需要合理地调配和管理。因此，餐饮经理在制定员工的薪...
制定薪资的原则餐饮管理

薪资制度是否健全，是餐厅经营成败的关键因素之一。因此，在制定员工薪资时，餐饮经理要注意以下原则：●合法性原则餐厅薪资制度必须符合党和国家的政策与法律。由于我国法治建设过程受过不少干扰，目前，我国餐饮业...
餐厅成本构成的特点餐饮管理

●可控的成本比例大总成本费用中，除营业费用中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用以及食品饮料原料成本都是餐厅管理人员能控制的费用。这些成本数额的大小直接与管理人员对成本控制的能力...
酒店工程费用浅析餐饮管理

维修费用可分为修理费和零备件材料费两方面。修理费主要是指需要外包修理的工程费用。由于修理工具、场地、技术、人力等诸多因素的限制，有些工程需要向外承包修理。对这些工程要议标、招标。零备件材料费主要是指酒...
内部财务漏洞餐饮管理

一、单据漏洞1.单据领用无记录一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。2.单据无人核对号码，数量。在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建...
如何稽核餐饮收入餐饮管理

餐饮收入稽核根据下列有关资料进行：帐单登记簿、服务员填列的帐单、营业点收款员收入明细表、作废帐单记录、现金出纳机报告和纸带等。稽核项目包括下列各条：１．审查销售帐单对餐厅销售的帐单按呼餐厅、各服务员号...
餐饮现金收入管理应施行“两点三线”餐饮管理

三条控制路线与二个关键控制点（1）协调、控制三条传递路线餐饮现金收入日常控制的主要手段是单据控制。因此要特别强调"单单相扣，环环相连".由于餐饮的收入活动涉及币、单、物三个方面。这三者的关系为：物品消费...
酒店夜审工作流程餐饮管理

夜审是指在夜间进行核算工作或从事夜间核算工作的人员。夜间审核的工作对象是各收银点的收银员以及各营业部门交来的单据、报表等资料，其工作目的是要有效地审核由于客人消费而产生的收入，保证当天酒店收益的真实正...
一个酒店服务员的服务行为餐饮管理

几年前在国内的一家五星级酒店管理财务，在咖啡吧收银员和服务人员是分开的，收银员归财务管，服务员归餐饮部经理管。收银员和服务员都是两班倒，一个咖啡吧至少需要7个人（包括收银员），主要是考虑了员工休假。这家...
餐企成本盈利收入核算餐饮管理

食品成本的主要因素餐饮食品成本构成有三个主要因素，即主料、配料、调料。主料是食品的主要组成部分；配料是为了配合同一主料制作不同食品所必备的原料；调料则是为食品增加色、香、味所需要的原料，三者缺一不可。...

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