当前位置：『创业学院』->文章正文

千万不可小视结账环节

2017年12月27日转载自互联网

内容摘要：千万不可小视结账这个小环节，即便菜肴很合口味，服务也不错，但是由于结账的速度慢或不准确也会导致顾客的流失。因此，服务人员在这个环节要提前做好准备，抓好“快”、“准”两个关键。（1）当一桌顾客用餐基本结构...

热门精品厨艺教程推荐：
川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　千万不可小视结账这个小环节，即便菜肴很合口味，服务也不错，但是由于结账的速度慢或不准确也会导致顾客的流失。因此，服务人员在这个环节要提前做好准备，抓好“快”、“准”两个关键。

　　（1）当一桌顾客用餐基本结构结束时，值台服务员应至少一次上前主动询问顾客是否还需要其他食品或饮料。同时再次为顾客斟茶，上一次香巾或餐巾纸。

　　（2）当顾客表示不再需要添加食品、饮料后，此时，值台服务员要立即到收款台将收款员结算的账单取出，核对顾客所用的食品、饮料、加菜、加酒水饮料等项内容；核对无误后，将账单放在饭馆餐饮店专用的上款夹中，账单正面朝下，取回放在接手台上，随时等候顾客提出结帐。小型饭馆应将核对后的账单交给由款员备好。

　　（3）要等待顾客提出要求值台服务员不要急于结账收款，即使饭馆餐饮店的营业已经结束。顾客一旦提出结帐，值台服务员应迅速收款夹送到提出结账的顾客面前，然后视情况决定是否告诉顾客应付餐费的金额。有的饭馆餐饮店要求在收款时唱收唱付，但有时顾客是请人吃饭，不希望他的顾客知道花费了多少钱，在这种情况下，值台服务员就应酌情处理，没有必要让全体顾客都知道这一餐饭的金额是多少。有时顾客接过账单后并不急于付款，而是将账单收了起来，这很明显是告诉服务员他不希望别人知道餐费的确切金额，此时值台服务员可以在一旁等候，但不必一直等在顾客旁边，稍后顾客会自己去收款台结帐。

------------------------------

本文转载自互联网