与“鱼”有关的厨艺技术资料

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搜索“鱼”，共找到3169条记录

豉油糖浸大黄鱼

材料：主料：大黄鱼1条（约650克），蒜茸80克，干葱米60克，姜片、葱段各少许。调料：盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。做法：1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐...
红旗脆鳝

材料：主料：鳝鱼400克。辅料：黄瓜、莲藕各50克。调料：盐3克、海米粉6克、豆瓣酱10克、美极鲜4克、料酒6克、香料油10克、姜米15克、蒜米15克、干红花椒15克、干青花椒25克、香菜节10克。制作：1、把鳝鱼宰杀治净，...
藿香鳝鱼米线

材料：主料：剖好的野生鳝鱼100克。辅料：米线200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。调料：酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15...
酸辣凉瓜鱼

原料：江团1尾（约800克）、凉瓜（苦瓜）400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、...
煳辣风情带鱼

材料：主料：带鱼600克辅料：干红花椒粒20粒、干辣椒节20克、红曲米100克、姜片25克、蒜片15克、大葱粒35克、蒜薹25克调料：大红浙醋30毫升、香油20毫升、料酒30毫升、复制香料油20毫升、生粉70克、川盐、味精、白糖...
猫不吃鱼火锅

材料：原料：鲢鱼1条（重约2千克，品质要好的，市场常见的鲢鱼泥腥味太重，也可用其他鱼替代），青笋片、红薯粉各250克，黄豆芽、香芹菜各200克。调料：自制鱼酱料400克，A料（盐10克，鸡精8克，鸡蛋清75克，白...
钢盆鱿鱼

材料：主料：鱿鱼700克。配料：韭菜150克，鲜碎红椒200克，姜米、蒜米各10克，葱2克。调料：烧鸡公30克，味精、鸡精各3克，蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、陈醋各5克，孜然10克，大豆油300克。制作：1.鱿鱼加陈醋，白酒...
1904回头鱼

材料：主料：回头鱼3000克。配料：小米椒10克蒜米10克千页豆腐50克。调料：盐10克料酒50克味精5克猪油50克。制作：1.将活鱼杀净去骨取肉。2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。4....
平锅石斑鱼

材料：主料：石斑鱼600克配料：姜粒5克，蒜粒5克，红小米椒沫5克，葱花3克辅料：老抽3克，盐3克，味精3克，胡椒粉3克，陈醋3克，白糖3克。制作：1.石斑鱼洗净后打上花刀，放盐腌制5个小时。2.将腌制好的石斑鱼用菜油...
墨鱼炖肥肠

材料：主料：干墨鱼100克，新鲜猪肥肠500克。配料：姜片10克。辅料：盐5克，味精2克，鸡精5克，菜籽油25克。制作：1.把肥肠洗干净切成段，待用。2.把干墨鱼烧香，放入水里泡发，洗干净，切条待用。3.锅里放入菜籽油，...
子姜鱼鳔

材料：主料：鲜鱼鳔辅料：小米辣、青花椒和蒜瓣、白菜叶、豆芽、泡酸菜、子姜丝、小米辣节、小青椒节配料：盐、料酒、白酒、蔬菜汁、味精、胡椒粉制作：1、把鲜鱼鳔纳盆，先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿，然后...
鱼酸菜牛肉

材料：主料：黄牛里脊肉、辅料：鸡蛋清、苗家鱼酸菜、葱花配料：盐、料酒、鸡蛋清、生粉、姜片、蒜片、胡椒粉、味精制作：1、取黄牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆；另把苗家鱼酸菜切成小块，待...
椒汁鲈鱼

材料：主料：鲈鱼辅料：鸡蛋清、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣配料：盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露制作：1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以...
罐焖鲍鱼

材料：主料：小干鲍、红烧肉辅料：高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁调料：盐、白糖、胡椒粉、汤皇制作：1、把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下；2、入烧好的红烧肉和听装红...
鲜椒石斑鱼肚

材料：主料：石斑鱼肚200g辅料：姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g调料：咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g制作：...

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