与“力”有关的厨艺技术资料

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搜索“力”，共找到65条记录

巧克力慕斯球

主料：白色巧克力30g，草莓85g。辅料：淡奶油100g。调料：白糖30g，鱼胶片2片8g，水50g，柠檬汁5g。装饰：兰心花，蓝色彩珠糖，球形磨具。做法：1、白色巧克力隔水花开用球形磨具成型待用。2、草莓洗干净打碎取汁85g...
通用醇香下饭肉酱制作技法

本教程教授一款以猪肉馅为主要原料的醇香下饭肉酱的制作方法，成品色泽油润红亮，肉粒饱满分明，酱汁浓稠挂勺，口感鲜香不腻、层次丰富，南北通用、老少皆宜，可灵活搭配粉面、米饭、粥品、夹馍、卷饼等多种主食与小吃...
柳州螺蛳粉配方正宗商用制作技术完整版视频教程

这款螺蛳粉配方正宗、技术成熟、包含秘制红油、米线泡发，前期原料处理、螺蛳浓汤吊制、特色卤味制作、出碗小料、鲜汤调配、出餐演示、螺蛳干捞粉等，全面细致、讲解到位，是典型开店无忧的全套技术资料...
单县羊肉汤配方正宗商用制作技术视频培训教程

单县羊肉汤制作技术，特邀单县当地知名羊肉汤馆资深师傅倾力打造，现场教授正宗配方，详解单县羊肉汤的制作技术，该技术在传统做法的基础上提炼加工使之更易于商用，从选材到配方、做法、技巧等等，核心内容无保留，可以让您快速掌握这门手艺...
正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程

该教程特邀泰安当地知名糁馆资深师傅倾力打造，现场详解泰山糁正宗制作技术，内容从选材到配方、做法、技巧以及原材料设备选购、经营指南等等，核心技术无保留，可以让您快速掌握这门手艺，既可用于创业开店，也可以为现有的经营项目增加新的品类...
色香味俱全的素菜--白灼青瓜花

食材：青瓜花350克姜蒜15克油适量盐1勺糖2勺生抽1勺蚝油0.5勺做法：1.青瓜花洗净(注意不要大力搓洗，以免伤害瓜体与花)，姜切丝，蒜剁末。2.锅内放油，烧至5成热时，下蒜末爆香。3.倒入适量...
烧菜怎么做？烧菜的方法与技巧

烧是将经过炸、煸、煎、煮等预热加工，然后加适量汤汁和调味品，经过旺火烧沸，小（中）火烧透，再用大火收汁变稠的一种烹调方法。烧菜也是常用的美食技法。此法的特点是：使用的火力较“煨”、“焖”大，烹速也...
厨师长秘制菜品 - 铁板烧汁茶树菇（秘制烧汁做法）

此菜有三大设计点，首先是用锡纸包裹菜品，这样不但保温效果更好，服务员在上桌时用竹签划开锡纸，菜品香气顿时扑鼻，也会增加嗅觉和视觉冲击力；其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁，口味复合性更强；最后此菜十...
饭店热销菜-风味莲藕烙

原料：江苏白莲藕450克，黄瓜150克，青红丝15克，朱古力针5克。调料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜叶3克。制作：1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮，切5厘米长、火柴棍粗细的条备用...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--勾芡

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的...
面食、面粉、面点技术知识大全

1、面粉的分类面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等；按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；按筋力的强...
兰州黄焖羊肉的正宗做法

“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为...
制作“中山妙龄鸽”的四大机密

“中山妙龄鸽”是海港最具实力的招牌菜，它不仅畅销数年不败，在厨界也是公认的“明星”菜品之一。不过说到它的做法，还真不是那么简单，下面就给大家层层解析“中山妙龄鸽”的制作技巧。制法选料：乳鸽100只...
千里香馄饨配方工艺，小馄钝也能干出大事业

千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。制作：1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。2、剔肉：原...
湖南人的海鲜吃法，自制海鲜汁配方

制作：刘晋伍此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品，每天有70%的客人点击，其魅力体现在三个方面：第一，在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜，丰富口感、提升档次；第二，自制海鲜汁以酱油、...

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