材料：精选大蟹1只、广式腊味25g、芝士片、芝士粉、黄油、忌廉奶、糯米、伊面、盐、味精，鸡粉制作：1、鲜蟹宰杀洗净备用，将炒好的腊味饭酿入蟹盖中煎香备用；2、伊面煮透调味备用；3、蟹身芝士南瓜黄油焗备用；4、...

材料：主料：白花藕、荷兰豆辅料：川式红卤水锅、青花椒调料：盐、鸡粉、橄榄油、煳辣油制法：1.取白花藕削皮后，放入川式红卤水锅卤至软熟入味，捞出来晾冷后切成片。另把荷兰豆入沸水锅汆熟，捞出来冲冷后切成丝，...

主料：去骨鸭掌750克（去骨鸭掌，市场有售）。配料：姜片10克，蒜片10克，洋葱碎20克，干红椒节20克，葱白10克，红油50克，湘式红卤水5千克。调料：辣妹子酱20克，郫县豆瓣酱30克，蚝油15克，十三香5克，香油10克，味...

原料：毛虾（即河虾）500克，竹篾1个，法香10克。调料：韩式烧烤汁20克，韩式烧烤酱10克，葱10克，姜5克，生抽10克，白糖3克，料酒5克，长城干白葡萄酒10克，水250克，黑胡椒10克，色拉油1千克，椒盐5克。制作：1、将...

广式点心中的虾饺可谓精品，饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行，作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝，外面包裹上虾饺皮，制成的上素果呈半透明球状，里面的五彩馅料若隐若现，卖相和口味俱佳。作者：李志...

原料：草鱼1条（约800克），猪肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小红椒圈20克，干辣椒节、盐、啤酒、鸡精、味精、色拉油各适量，川式辣卤水1锅制法：1、草鱼宰杀治净后，在背部剞上花刀待用。2、锅里放色拉油...

原料：草鱼1条（约800克），猪肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小红椒圈20克，干辣椒节、盐、啤洒、鸡精、味精、色拉油各适量，川式辣卤水1锅制法：1、草鱼宰杀治净后，在背部剞上花刀待用。2、锅里放色拉油...

制作：张云飞将童子鸡治净，加姜葱末、盐、味精和胡椒粉码味至少2小时，再放入川式卤水锅里卤10分钟，捞出后放入烧至七成热的油锅里炸透，出锅便改刀装盘。锅里放色拉油烧热，投入蒜米先炸香，待加入洋葱末、小米辣节...

秋风瑟瑟，又到了红薯上市的季节。成都宽巷子3号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时，给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒模样精巧的小红薯，吃完了辣辣的鸡肉再来上一粒甜甜的红薯，养生又适口。为了给食客耳...

川式凉菜是东方美食曾经提出的凉菜路线，现在的川凉也不再是红光光的一片，而是味型多变，口味丰富，川厨的创新力真是不可小觑。调料：摇滚汁50克。制作：西芹去皮，切成细丝；橙子皮切细丝，与西芹丝混合，入冰水中...

原料：鸭脖子5个，泰国糯米250克，三文治火腿50克，皮蛋2个，青豆10克，听装玉米粒10克。调料：盐4克，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉2克，川式红卤水（五香味）1500克，色拉油500克（实耗50克）。制作：1、用尖刀将鸭脖子...

原料：清波鱼一尾约重750克。调料：水发银丝粉250克，红小米椒100克，葱花15克，香油20克，姜葱汁20克，料酒20克，食盐15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鲜露味汁150克，色拉油100克，川式红油50克。制作...

原料：九层塔50克，草虾400克。调料：椰汁30克，泰式红咖喱（可用其他咖喱粉代替）20克，咸蛋黄10克，味精10克，盐10克，色拉油750克，上汤30克。制作：1、将九层塔切成末备用。2、将草虾洗净、控水，放入烧至七成热...

原料：老水鸭一只（1年以上）净重约1千克。调料：湘式卤水一锅10千克，阿香婆牛肉酱2瓶约900克，干红椒末450克（卤六只鸭子的量），红油15克，葱段1.5克，干椒丝20克。制作：1、湘式卤水中调入阿香婆牛肉酱、干椒末，...

原料：肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，葱花3克。调料：自制酱料50克，川式卤水2000克。制法：1、排骨洗净，入卤水中卤20－30分钟至八成熟，改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。2、把自制酱...