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红油钵钵鸡正宗商用配方制作技术视频教程
该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
麻辣粉配方做法正宗商用制作技术视频教程
正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版...
非常详细且全面的商用版烤鱼绝密配方
鱼肉腌制:腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:1、浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡...
风味烤肉-烤脆皮五花肉技术教程
风味烤肉系列包括有:风味排骨(香酥鲜辣、口感纯正)、风味五花肉(香辣鲜嫩、肥而不腻)、风味精肉(香酥鲜辣、口感纯正)、风味牛肉(肉质香嫩、风味独特)、风味烤肉拼盘、风味烤鸡(外焦内嫩、香酥可口)等...
小吃店商用熏鸡架配方
制作步骤:先把工具和原材料按教程内容购买齐全。1:把鸡架放到水里解冻。2:制作撒料。3:制作酱料。4:熬制老汤和卤汤。5:熏制鸡架。老汤的熬制:猪棒骨4斤,鸡架2个。买骨头的时候让卖家把骨头断开,...
秘方熏鸡做法两则
秘方熏鸡(一)制作方法:1.选料:选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料,仔鸡要500克以上,大鸡要求肥壮。2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,入热水内浸烫,煺净羽毛,开膛取出内脏,洗净鸡身内外,沥...
聊城熏鸡配方与做法
聊城熏鸡的特色:色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。主料:公鸡4000克调料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角1...
实体店招牌熏鸡配方
酱鸡香料配方:八角30克,良姜、肉桂各50克、甘草10克,草豆蔻35克,白豆蔻30克,香叶25克,小茴香20克,肉豆蔻25克,丁香10克,白芷50克打成颗粒包成香料包酱鸡专用酱汤:1.将猪大骨头5...
沟帮子熏鸡做法
主料:童子鸡3000克调料:肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陈皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
兰溪牛杂工艺配方及制作流程
兰溪,这片水乡泽国,自古便是稻米丰饶之地。每当秋风送爽,田野间便上演着一场古老的交易——退耕牛群被引领至集市,它们的离去,却为餐桌带来了另一番风味。牛杂,这看似平凡的食材,在兰溪人手中,经由世代累...
口袋馍技术配方商用摆摊技术
一、卤汤制作1、高汤30斤,香料包1包,装纱布袋备用。2、生姜片200克,灯笼干辣椒50克,花椒25克,料酒100克,红曲米50克,用纱布装好,盐350克,鸡精300克,味精200克,白糖150克...
广东肠粉的正宗做法,从米浆到酱料,配方精确到克
开店专用配方,广东早餐肠粉配方全盘分享,学会就是赚到,口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话:最好的方式就是站在巨人的肩膀上,你将看到的更远与更多美景。那么我们就说回主题,现在来介绍肠粉的备料与...
鸡蛋灌饼好吃起层又鼓泡的秘诀
鸡蛋灌饼是一种很常见的美食,很多人早餐都吃它,不仅营养丰富,味道也很好吃,深得大家的喜欢。鸡蛋灌饼虽然好吃,但是比较难做,尤其是新手朋友,往往不能让饼“鼓大泡”。其实这需要一个小技巧,今天就教你做...
六款火爆小吃配方老厨师压箱底的手抄本摆摊商用
朝鲜冷面配方纯净水40斤,蜂蜜400克,每级鲜酱油300克,橙汁500克,辣椒粉200克,白糖100克,甜蜜素60克,醋精40克,小苏打200克,雪碧二斤黄瓜4根,大葱100克,姜30克苹果,一个...
正宗串串香配方及技术大揭秘
串串香底料的炒制配方基础原料:混合油5000克,鹃城牌豆瓣酱2500克,朝天椒500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。(...
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