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肠
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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
自制腊
肠
原料:猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖,肥瘦比例一般为3:7或9:1)、
肠
衣一副;调料:盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄...
五个招数搞定自制香
肠
自制香
肠
原料:猪小
肠
1斤,猪后腿肉10斤川味香
肠
调味料调料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤...
清洗猪大
肠
技巧
很多人喜欢吃猪大
肠
,猪大
肠
无论是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切细的姜粒、蒜粒混着猪大
肠
蒸食,还是把猪大
肠
红烧炖来吃都好吃,特别红烧炖熟后用来做吃面的佐料那可香了。可是,洗猪大
肠
却是一件很麻烦...
风干香
肠
的加工工艺
风干香
肠
的特点是,瘦肉呈红褐色,脂肪呈乳白色,切面可见有少量的棕色调料点,
肠
体质干略有弹性,有粗皱纹,肥肉丁突出,直径不超过1.5cm;具有独特的清香风味,味美适口,越嚼越香,久吃不腻、食后留有余香;易于保...
几种
肠
的配料及主要工艺
(一)哈尔滨香
肠
配料(单位:kg)瘦肉75,肥肉25,食盐2.5,酱油1.5,白糖1.5,白酒0.5,硝石0.1,苏砂0.018,大茴香0.01,豆蔻0.017,小茴香0.01,桂皮粉0.018,白芷0.018,丁香0.01(二)法兰克福香
肠
(Frankfurters)...
灌
肠
灌肚香料配方
“灌
肠
”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术,以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等,要买全的话成本太高,所以我自己配了两种香料,分别用于灌
肠
类和灌肚类(火腿类),现在周围...
玉米热狗
肠
配方
一、工艺流程原理处理—绞制—斩拌—灌制—杀菌—包装二、配方猪肉:8%鸡碎肉:27.3%鸡皮:10%冰水:25.01%分离蛋白:1.5%卡拉胶:0.7%玉米淀粉:4%木薯淀粉:5%食盐:1.55%亚硝:0.003%味精:0.2%山梨酸钾:0.0075%...
肠
粉辣椒酱和酱汁配方
肠
粉酱油做法材料:海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法:把洋葱切碎,放入锅中煮香,再放入酱油,清水煮开。然后放入少量鸡精葱花,煮一分钟左右即可。酸辣酱做法材料:辣椒酱...
驴肉
肠
制作技术
驴肉
肠
色泽红褐,鲜明油亮,切面整齐,香味四溢,肉质鲜嫩,爽口不腻,熏香浓郁。配料标准主料:驴肉50公斤。辅料:精盐2公斤,淀粉3.3公斤,香油3.25公斤,鲜姜3公斤,大葱1公斤,五香粉150克,花椒面100克,煮驴...
三鲜
肠
的加工工艺
三鲜
肠
是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成,软硬适度,富有弹性,深受消费者欢迎,是灌
肠
类的佳品。具体制作步骤如下:1.原料整修将兔肉和鸡肉先去皮、去骨,修净筋腱和碎骨,切成长条形。2.配料混合粉0.5千克、精盐1.7...
优质猪
肠
衣的加工技术
冬季正是猪
肠
衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙的猪原
肠
进行加工,这样的猪
肠
衣能灌制出精美的香
肠
。现介绍两种
肠
衣的制作方法:一、干
肠
衣制作方...
香
肠
的加工技术
一、原料及辅料选择原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。
肠
衣最好选择26-28毫米宽度(半个圆周)的猪
肠
衣。配料:精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油。二、切肉先将皮、骨、...
上海大红
肠
加工技术
上海大红
肠
在上海比较畅销的一个低温肉灌
肠
产品,外表红润,风味独特营养丰富。配料标准:主料:生猪肉(肥瘦比例7:3)50公斤。辅料:食盐2.5公斤,酱油4公斤,大葱1.5公斤,鲜姜500克,五香面100克,花椒面50克,...
蛋清
肠
的制作
蛋清
肠
鲜脆爽口,清香味美,食之不腻,深受大众喜爱。其制作工艺简单,原料易得,非常适合家庭加工。1.原料配方瘦猪肉100千克,蛋清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,精盐2千克,面粉3千克,淀粉3千克,...
卤牛肉香
肠
的加工技术
配方:材料(单位:g)香
肠
配方:牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素(顶味牌)0.3、益色美(顶味牌)0.8、肥肉450、酱油40、盐20、嫩肉粉(顶味牌)5、超霸味A(顶味牌)1、淀粉80、味精5、白酒50、花椒粉(顶味...
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