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椒麻鸡
川椒锅巴蟹
原料:肉蟹2只(500克左右),红甜椒200克,锅巴300克。调料:辣椒酱30克,精盐10克,味精5克,鸡精5克,香油2克,白醋2克,白糖3克,高汤20克,干淀粉30克,水淀粉15克,
川式
老油50克,色拉油1000克。制法:1、将肉...
秘制鸭唇
原料:鲜鸭唇10个(每个重约100克),碎花生米30克,红椒粒、芹菜粒各20克。调料:小米辣粒30克,秘制香辣酱150克,花生酱15克,辣妹子酱15克,姜片、葱段各30克,
川式
卤水1千克,色拉油30克,老抽5克,椒盐料15克,...
掌盘牛肉
原料:带皮牛里脊5千克。调料:葱段、姜片各100克,料酒200克,干辣椒50克,干花椒20克,
川式
卤水10千克,自贡产小米辣粒、酱油、青美人椒、干辣椒末、蒸鱼豉油、青菜籽各50克,鲜汤20克,味精30克,葱油20克,盐3克...
郭记竹桶大番鸭
卖点 此菜根据红烧大番鸭改良而来,改变传统的用青红椒、洋葱块、辣椒酱红烧的方法,选用3年以上的郫县豆瓣烹制,回味悠长,加入炸过的土豆,既能调节口味,又容易控制成本。原料 大番鸭1只(重约4千克,可...
川味手撕兔
原料:去皮仔兔一只(净重约1100克),小土豆100克,
川式
卤水1锅,色拉油2000克。调料:盐5克,鸡精3克,味精4克,孜然粉5克,白糖4克,香油10克,香葱油15克,辣椒粉20克,碎黄豆10克,蚝油100克,葱花10克。制法:1...
孜香玉兔腿
原料:草原兴发兔后腿2只。调料:
川式
卤水2斤,七星椒辣椒面40克,花椒面5克,味精5克,青红椒米5克,孜然粉15克,美极酱油2克,香油2克,干淀粉3克,姜蒜米、葱花各2克,芝麻粒2克,花椒油3克,色拉油2000克。制法:...
嫩烤川卤辣椒
材料:主料:二荆条嫩青椒调料:酱油、冰糖、八角、香叶、
川式
卤水做法:1、把二荆条嫩青椒洗净,放入烤箱烤至表面微焦后,取出来待用。2、锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶,开小火熬至香味浓郁时倒入盆里,加
川式
卤...
舌尖上的一把手
材料:主料:猪前蹄辅料:土耳其香料粉、
川式
红卤水、黄飞红脆椒碎制作:1、将猪前蹄劈成两半,洗净汆水后入
川式
红卤水中卤约45分钟,关火后泡1小时以上,待汤自然放凉后捞出,晾干表面水分备用。2、走菜时取两片猪手...
古法卤水鱼头
材料:主料:花鲢鱼头辅料:韭菜段、姜片、葱节、
川式
五香卤水锅、红油辣椒、刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、香菜叶调料:料酒和盐做法:1、把花鲢鱼头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,...
卤味三拼
材料:主料:猪蹄、猪尾和猪排骨辅料:姜葱、料酒和花椒调料:
川式
老卤、糖色、盐、胡椒粉、料酒、鸡精和味精做法:1、把猪蹄、猪尾和猪排骨分别治净,放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里,汆一水便捞出来冲洗干净。...
铁锅牛三宝
材料:主料:牛肚、牛鞭和牛肉辅料:干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片调料:
川式
卤水、干锅酱做法:1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后,入沸水锅里汆一水,再放
川式
卤水锅里卤熟,捞出晾凉后,切成条。2、炒锅上火,放干锅油...
青椒仔排
材料:主料:猪排骨500克辅料:青红椒圈150克、豆豉30克调料:
川式
卤水、姜末、蒜末、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量做法:1、把猪排骨斩成节,投入沸水锅汆一水便捞出,冲洗干净才放入高压锅,掺
川式
卤水...
韭香汤肥肠
材料:主料:肥肠辅料:豆芽、干辣椒节、花椒调料:
川式
卤水、十三香、花椒油做法:1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了,捞出来冲净后放
川式
卤水锅里,卤至软熟入味时捞出来晾冷,斩成小块待用。2、把豆芽投入沸水锅,...
泡姜泡椒煮牛尾黄
创意:牛尾黄也是洞庭湖特产的一种淡水鱼类,外形类似于黄鸭叫,皮色金黄,肉质极其细嫩。泡椒、野山椒、泡菜与泡姜经过慢火细煮后,辛香酸辣的汤汁充分融入牛尾黄的鱼肉中,不仅遮盖了鱼肉的腥味,还带来清新的口感...
鹰嘴豆烧猪尾
主料:猪尾、鹰嘴豆适量辅料:少许的油、适量的鲜汤和
川式
卤水配料:番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米、盐、白糖、味精适量制作:1、把猪尾入
川式
卤水锅里卤熟后,捞出来斩成小节;另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。2...
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