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炸鸡
椒麻鸡
川西坝子变脸
制法:1、取半边带骨的猪脸肉,放火上燎烧以除去残毛,然后刮洗干净待用(见图1)。2、锅里放油烧至六成热时,下猪脸炸至表面变色后,捞出来沥油(见图2)。3、把炸过的猪脸放入
川式
卤水桶,大火烧开再转小...
锣鼓上的诱惑
做法:1、把安格斯牛肉放入
川式
卤水锅中卤好后捞出切丁,然后放入热油锅中炸酥。2、把炸好的牛肉粒沾上少许牛肉酱、干细辣椒面、花椒面和白芝麻,放入盛器中,稍加点缀即可。出品人:温乔良...
煲仔扣香肉
制法:1、带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮,取出来刮洗干净,再放入
川式
卤水锅卤30分钟,捞出来晾冷后,切成长6厘米、宽5厘米的条。2、用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧,放蒸碗内摆好,浇入鸡汤卤水(...
搓椒卤味鸭肠
做法:1、先把绿豆芽放
川式
卤水锅里烫熟,捞出来放碗里垫底,在把鲜鸭肠放卤水锅里冒熟以后,捞出来盖豆芽上边。2、另取适量的搓椒和卤水入碗,调匀成味汁便浇在鸭肠上,点缀放香菜即成。特色:这是将卤水和搓...
金牌手撕骨
做法:1.把猪排骨斩成长短一致的节,先放自来水下冲净血水,再下
川式
卤水锅里卤熟,捞出来待用。2.净锅放色拉油,烧至七成热时下卤过的排骨,炸至色金黄便捞出来盛盘中。3.换锅入菜油烧热,先下老干妈豆豉...
炝锅卤鱼头
制法:1、选取净重1250克左右的鱼头,洗净后放入盆中,加姜块、葱节和料酒,腌渍半小时备用。2、另把猪五花肉切成粒(见图1)。3、往锅里倒入色拉油烧热,下入码好味的鱼头,炸至色金黄时捞出来,放入垫有竹箅子的盘...
霸王猪脸
原料:带骨猪脸1只、干辣椒节、花椒、油酥花生米、姜片、葱段、葱花、盐、料酒、酱油、菜油各适量、
川式
卤水1锅制法:1、把猪脸治净后,纳盆加姜片、葱段、盐和料酒腌味4小时,再入沸水锅里汆一水捞出,趁热在其表皮...
椒香钵钵鸡
原料:鹌鹑蛋、胎君把、去骨黑鸡脚、鲜豆皮、海带掌、鸡心、鸡肉片各100克、二汤500毫升、鸡汁5毫升、鸡粉3克、鲜露12毫升、盐9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子...
豇豆炒脆骨
原料:猪脆骨300克、豇豆节200克、酥花生50克、干辣椒节50克、花椒20克、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量
川式
卤水1锅制法:1、把猪脆骨放入
川式
卤水锅里卤熟,捞出切成片。2、锅放油烧至五成热,下入猪脆骨稍炸捞...
古法卤水鱼头
做法:1、把花鲢鱼头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,捞入
川式
五香卤水锅里浸卤15分钟。2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后,放在圆盘里垫底,再把卤好的鱼头捞出剖开成两半,摆在韭菜段...
辣卤蛇段
材料:养殖水律蛇、
川式
卤水、小米椒圈、芝麻、葱花做法:1、选用肥美的养殖水律蛇,将其宰杀治净后斩成段,下入开水锅里汆水后,捞出来待用。2、把汆过水的蛇段下入香辣味的
川式
卤水锅里,小火卤至熟且入味时,捞出...
麻婆臊子烧蹄筋
材料:主料:猪蹄筋辅料:
川式
卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面调料:鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗制法:1、把煮熟的猪蹄筋切成小块,放高压锅里并掺入适量
川式
卤水,盖上锅盖上火压至软糯时,离火...
怀旧老三样
材料:主料:猪肝、鸡蛋、糖醋排骨辅料:姜葱、
川式
卤水调料:料酒、红苕淀粉做法:1.把猪肝切成厚块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,再放入
川式
卤水锅,卤至熟透才捞出来待用。2.把鸡蛋磕入碗里搅散,再加红苕...
老干妈烧鲶鱼
材料:主料:鲶鱼辅料:姜葱、
川式
卤水、干辣椒圈、老干妈豆豉调料:红油、料酒、盐、鸡精、味精、香油做法:1、把鲶鱼宰杀除去内脏并治净,在背部剞花刀,纳盆加姜葱、料酒和盐码味后,入油锅炸至紧皮。移入
川式
卤水...
飘香手撕羊排
材料:主料:羊排、土豆辅料:
川式
卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉调料:花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖做法:1、把羊排斩成节,放水盆里漂净血水后,下开水锅里飞一水,再放入咸鲜味的...
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