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椒麻鸡
青麦仁炒鸡脆
主料:青麦仁、鸡脆骨辅料:
川式
卤水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料:盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁制作:1、选新鲜的青麦仁入
川式
卤水锅里,卤10分钟后捞出。2、把鸡脆骨纳盆,加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸...
孜香炒兔头
材料:主料:兔头辅料:姜葱、
川式
卤水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻调料:菜油、香辣油、、花椒粉、盐做法:1、把兔头治净,在加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水后,再换入
川式
卤水锅里卤熟。捞出晾凉后,分别斩开成两半...
青花辣子奇香藕
材料:主料:白花藕、荷兰豆辅料:
川式
红卤水锅、青花椒调料:盐、鸡粉、橄榄油、煳辣油制法:1.取白花藕削皮后,放入
川式
红卤水锅卤至软熟入味,捞出来晾冷后切成片。另把荷兰豆入沸水锅汆熟,捞出来冲冷后切成丝,...
啤酒卤鱼
原料:草鱼1条(约800克),猪肉末50克,碎米芽菜30克,小青椒圈100克,小红椒圈20克,干辣椒节、盐、啤酒、鸡精、味精、色拉油各适量,
川式
辣卤水1锅制法:1、草鱼宰杀治净后,在背部剞上花刀待用。2、锅里放色拉油...
啤酒卤鱼
原料:草鱼1条(约800克),猪肉末50克,碎米芽菜30克,小青椒圈100克,小红椒圈20克,干辣椒节、盐、啤洒、鸡精、味精、色拉油各适量,
川式
辣卤水1锅制法:1、草鱼宰杀治净后,在背部剞上花刀待用。2、锅里放色拉油...
蜀风招牌菜
制作:张云飞将童子鸡治净,加姜葱末、盐、味精和胡椒粉码味至少2小时,再放入
川式
卤水锅里卤10分钟,捞出后放入烧至七成热的油锅里炸透,出锅便改刀装盘。锅里放色拉油烧热,投入蒜米先炸香,待加入洋葱末、小米辣节...
干拌鸡搭配红薯上桌
秋风瑟瑟,又到了红薯上市的季节。成都宽巷子3号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时,给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒模样精巧的小红薯,吃完了辣辣的鸡肉再来上一粒甜甜的红薯,养生又适口。为了给食客耳...
西芹配摇滚汁(特色
川式
凉菜)
川式
凉菜是东方美食曾经提出的凉菜路线,现在的川凉也不再是红光光的一片,而是味型多变,口味丰富,川厨的创新力真是不可小觑。调料:摇滚汁50克。制作:西芹去皮,切成细丝;橙子皮切细丝,与西芹丝混合,入冰水中...
五彩脆皮鸭
原料:鸭脖子5个,泰国糯米250克,三文治火腿50克,皮蛋2个,青豆10克,听装玉米粒10克。调料:盐4克,味精5克,鸡粉4克,胡椒粉2克,
川式
红卤水(五香味)1500克,色拉油500克(实耗50克)。制作:1、用尖刀将鸭脖子...
鲜露椒香鱼
原料:清波鱼一尾约重750克。调料:水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克,食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,
川式
红油50克。制作...
彩虹大排
原料:肉排750克,生菜20克(腌成糖醋味),炸花生米10克,熟芝麻5克,葱花3克。调料:自制酱料50克,
川式
卤水2000克。制法:1、排骨洗净,入卤水中卤20-30分钟至八成熟,改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。2、把自制酱...
干锅兔头
亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食,其制作方法都以卤为主,炒兔头在今年逐渐走出成都,流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌,而且口味舍弃原来单纯的麻辣,增加了咖喱味。原料:兔头1千克,
川式
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金衣手抓骨
原料:排骨8根,鲜面条250克,紫甘兰丝100克,色拉油1500克。 调料:
川式
卤水1500克(参考2005年9月出版的《中国大厨》第19页谢昌勇版),青红椒米适量,吉士粉10克。 &nbs...
一品芝麻兔腿
原料:兔前腿10只约600克。调料:
川式
卤水3000克,芝麻5克,孜然粉30克,辣椒粉30克,花椒粉15克,精盐15克,味精8克,白糖4克,色拉油1000克,红油30克。制法:1、兔前腿洗净血水,入沸水大火汆10分钟至九成熟。2、...
蛙香茄仔
此菜是新引进原料制作的,只有七十二行民俗酒楼独家使用,茄仔种子由日本进口,在都江堰旁边的青城山脚下种植长成,采摘后用食盐腌渍保存,口感脆,色灰紫,长约6-8厘米。购买请联系:13084460171,孙先生。原料:牛...
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