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韩式杂粮鱼
原料:长江鲶鱼1条(重约600克),玉米粒、红豆、毛豆米各70克。调料:荆沙
豆酱
100克,老抽、香醋各3克,盐2克,味精3克,鸡精3克,白胡椒1克,白糖1克,料酒5克,湿淀粉20克,猪油100克,蒜瓣50克,姜片50克,干尖椒...
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雷州白斩狗
原料:宰杀治净的农家饲养的土黄狗1只(毛重约7.5—10千克,喂养了两年左右的)。调料:蘸料A、B各100克。制作:宰杀治净的土狗,入沸水中用慢火煮35分钟,翻过来再用慢火煮20分钟,取出控水,斩成长8厘米、宽2厘米、...
葱焖江团
材料:主料:江团辅料:葱颗、黄
豆酱
和豆瓣酱调料:鸡油、红烧酱油、白糖、白酒、盐、鸡粉和香醋做法:1、把江团宰杀治净,在加有鸡油的锅里煎至两面色黄时,盛出。2、另往锅里放菜油烧热,先下葱颗、黄
豆酱
和豆瓣酱...
黄金乡巴佬鲍鱼
原料:中号鲜活鲍鱼10个熟海胆黄50克自制乡巴佬汁40毫升制法:1.把鲜活鲍鱼治净后,带壳上笼蒸7分钟至熟,取出来冲凉摘取鲍鱼肉,鲍壳留用。2.把蒸熟的鲍鱼肉用乡巴佬汁拌匀后,腌30分钟再装入鲍鱼壳,随后逐一盖上熟...
折二根炒腊肉
原料及配料:新鲜折二根(又名鱼腥草、折耳根)、上好肥瘦腊肉、干辣椒、胡
豆酱
、盐、酱油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油。制作方法:、折二根用手掐成厘米长段,腊肉切成。毫米厚长厘米宽厘米片,干辣椒切成厘米段,姜...
韩国酱烤大虾
特点:色泽金黄、香气四溢。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
甲鱼血焖甲鱼
别家餐厅做甲鱼,甲鱼血多是弃之不用,而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片,用甲鱼血焖甲鱼肉,既避免了浪费食材,也丰富了成菜的营养。作者:李久林,成都彩蝶名廷会所厨师长制作流程:、甲鱼只约...
原木牛肋排
牛肋排的做法并不复杂,但特色的卤水却将牛肋排的香味更好地激发出来,让肉质更加入味。采用原木板做容器,简单的造型,有种原生态的风格,给人带来不一样的感觉。主料:牛肋排克。调料:特制卤水千克,色拉油千克(...
竹毡酱肉配面皮
这是一道非常土的菜肴,也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄
豆酱
油中腌制后晾晒,经过蒸制后采用烤鸭的方式食用,原料的本味保存得完好无损。主料:带皮的黑毛猪五花肉克,面皮张,葱丝、黄瓜丝各克。调料:安徽...
特色湘菜压锅泥鳅排骨
在高端餐饮危机重重的大环境下,大众化餐饮无疑备受顾客青睐,在这个方面,湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的大众化湘菜吧。原料:泥鳅克,排骨克,葱、姜各克,花椒克,八角粒,葱花克。调...
秘酱排骨
步骤1制作酱料 1.锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入葱段、蒜子各250克,中火炸至蒜子变成金黄色,捞出蒜子和大葱段,再下入香料(八角、桂皮各25克,香叶5克,白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克),小火...
煎饼卷肥肠
材料:原料:肥肠。调辅料:盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒,青杭椒、红杭椒。批量预制肥肠:1、锅放清水加入盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒,下入洗净的大肠头大火煮沸,小火煮约1.5小时,捞出肥肠自然冷却。...
蒲菜莲藕蘸酱
制作流程:1、新鲜的蒲菜剥去外皮,露出里面的嫩芯,选取根部,切成10厘米长的段,放入冰水中镇一下。2、莲藕尖去皮洗净,改刀成10厘米长的段,同样放入冰水中浸泡20分钟。3、走菜时取一个小罐,底部放入干冰,上面铺...
金牌豆豉鹅
材料:光鹅1只,乡下咸
豆酱
2勺,香芹粒,干葱耳,青红尖椒圈,八角油,白糖,麻油,耗油。特色:咸鲜,豉香味,微甜。制作:①将料头爆香,加入
豆酱
,后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。 ②将鹅洗干净...
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