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风情猪肘
做法:1、把猪肘治净后,下入用葱姜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、盐、味精、胡椒粉、料酒、黄
豆酱
油和鲜汤制成的卤水锅里,卤熟再捞入烧热的菜油锅,炸至表面色金黄时,捞出来剔骨,切成片装盘。2...
农家爆虫草
制作:1、将鲜虫草花350克洗净控水,干冬菇2朵泡透洗净切成粒,五花肉100克洗净切成粒。2、炒锅上火加入水烧开,放入鲜虫草花汆水,另起净锅内倒入料油25克烧热,下蒜米3克、冬菇爆香,下入五花肉煸...
甲鱼泡馍
材料:原料:甲鱼1只(550克-600克/只),绿豆粉皮100克,香菇30克,馒头100克。调料:精盐、鸡粉、胡椒粉各3克,老抽5克,蚝油、大葱、大姜、芝麻酱、葱伴侣、黄
豆酱
各10克,香菜、八角、...
瓮城扣肉
批量预制:选料:选厚度为6—8厘米的带皮猪五花肉,这样肉的厚度较大,改刀后肉片依然挺实,经过长时间蒸制也不会散烂。制作:1、猪五花肉50斤,改刀成6厘米厚的大块,入蒸箱蒸40分钟至七成熟(用筷子可...
脆皮核桃花
材料:原料:猪五花肉150克,水发核桃花100克,摊好的蛋皮(直径约25厘米)2张,姜米、葱花各10克,面包糠60克,干生粉30克,蛋液糊120克。调料:黄
豆酱
20克,蚝油15克,辣椒酱6克,酱油10毫升,十三香3克,白糖、味...
豆腐黄辣丁
原料:鲜活黄辣丁1000克,白豆腐块500克,虾子糍粑辣椒100克,胡
豆酱
30克,姜片15克,蒜瓣20克,鱼香菜5克,盐5克,味精2克,鸡精3克,花椒面5克,胡椒粉5克,陈醋10克,混合油(菜籽油,猪油)150克,鲜汤适量。制法...
金牌酱骨架
原料:猪龙骨(即脊骨)15斤。调料:美极厨师调味汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),鸡骨草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克,盐2克,姜葱各25克,土芹250克,自制东北...
寇家私房拌鸡
寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,共有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。食客在会所的环境中,花社会酒楼的价格就能享受到口味独特的私房家常菜,因而...
竹筒香芽豆
竹筒香芽豆使用自发的刚刚露出嫩芽的黄豆,加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后装入竹筒,用锡纸封口后与砂煲一同上桌。服务员当着客人的面,把竹筒内刚刚断生的原料倒在烧到极烫的砂煲内拌炒,取“竹筒倒豆子”之意,用砂...
白菜干蘸酱
特点:柔韧鲜软。制作方法:1、白菜干洗净,放入清水中泡15-20分钟,然后入沸水焯透,挤干水分。2、取200克白菜干入盘,带一碟肉酱(锅下底油烧热,加入五花肉末炒熟,撒葱花炒香,倒入东北黄
豆酱
翻炒均匀,下少许高...
茴香苗烧鲽鱼尾
原料:鲽鱼尾600克,茴香苗100克。调料:鸡精8克,c10克,豆中宝牌
豆酱
(东北特产酱,酱香不辣,适合当地人口味)10克,海鲜酱8克,白糖4克,豆油30克,清汤1千克,色拉油1500克。制作:1、将鱼尾去鳞、黑膜,清洗干...
石板金饼烧鱼尾
原料:金饼(可以用葱花油饼代替)300克,鲽鱼尾(以下简称“鱼尾”)600克,洋葱1个,香菜100克,香葱50克,石板1块。调料:豆中宝
豆酱
20克,蚝油8克,料酒10克,白糖4克,盐8克,豆油(属于植物油,用来做鱼尾香而...
扇形酱烧鱼步鱼
原料:鱼步(bu)鱼500克。调料:色拉油1000克,葱、姜、蒜各5克,酱油20克,糖15克,鸡精5克,味精5克,高汤100克,香油10克,葱花10克,黄
豆酱
20克。制作:1、将鱼步鱼宰杀,然后从腹部开刀,取出内脏,然后将鱼鳞刮去...
金环富贵牛儿肉
原料:新鲜的荷兰小牛肉350克,鱼蓉200克,南瓜150克,西兰花50克,枸杞5克,青、红椒各10克,洋葱15克。调料:料酒8克,色拉油120克,味精8克,高汤35克,香油3克,玫瑰露酒8克,阿忠牛儿肉酱汁55克。制作:1、牛儿...
珊胡椒牛肉
珊胡椒汁原料:珊胡椒(即山胡椒)30克,纯净水100克,山西陈醋100克,黄
豆酱
油50克,姜末100克,蒜末80克,盐10克,味精8克,白糖8克,西芹10克,香菜5克,鲜红椒10克。制作:将所有原料放在一起大火烧开,改小火焖...
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