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椒麻鸡
豆豉
蒸香肘
材料:主料:猪肘肉、干豇豆辅料:姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、永丰
豆豉
100克调料:猪油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克做法:提前预制:1、猪肘肉5斤燎净毛...
豆豉
姜汁蒸排骨
材料:主料:排骨500克辅料:
豆豉
30克、姜30克、蒜4瓣调料:生粉1勺、酱油1勺、食用油1勺做法:1、
豆豉
洗干净,沥干水分,并切碎。2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加...
水
豆豉
拌蕨菜
创新点:将蕨菜煮熟后扎成捆,带蘸水食用,很新颖的凉菜做法。特点:辣香,脆爽,开胃生津。原料:鲜山野蕨菜克。调料:糊辣椒面克,盐、味精、香菜末各克,蒜米、姜末各克,水
豆豉
、葱花、酱油各克。制作:、锅烧清...
豆豉
鱿鱼王
创新点:一般做类似口味的鱿鱼,大多是采取卤水煮、或者腌渍的办法,此菜采用酱汁浸泡再浇调料的方法,做法新颖,效果更好。特点:色泽亮丽,装盘大气,口味香浓,口感爽脆。原料:鲜鱿只约克。调料:美极鲜克,八角...
豆豉
鲮鱼拌烧椒
材料:原料:罐装
豆豉
鲮鱼100克,青杭椒150克。调料:红姜丝5克(酸甜味),鸡汁2克,金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克,生抽3克。制作:1、将青杭椒用明火烧至表皮起泡后,入凉水镇凉,...
金牌
豆豉
鹅
材料:光鹅1只,乡下咸豆酱2勺,香芹粒,干葱耳,青红尖椒圈,八角油,白糖,麻油,耗油。特色:咸鲜,豉香味,微甜。制作:①将料头爆香,加入豆酱,后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。 ②将鹅洗干净...
六款商用版高汤配方及制作方法炖肉汤选料原则
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑
豆豉
100克、黄
豆豉
100克C...
水煮鱼复合调味料配方
菜籽油220g郫县豆瓣80g
豆豉
23g红花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g鸡肉香精1g花椒油2g食用盐30g味精6g肉...
川菜味型家常味及菜谱实例回锅肉
家常味是川菜独有的风味味型,源于丰富多滋的家庭日常烹调。家常菜所展现的特点是‘咸鲜微辣’,基本调味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣酱、川盐或酱油,泡红辣椒、
豆豉
、甜面酱。代表菜品:回锅肉、家常海参、...
超详细的重庆诸葛烤鱼坊的金牌香辣味烤鱼正规制作方法
豆豉
味型烤鱼(特点:色泽棕红,
豆豉
香浓)原料:鲫鱼4条(约1000克),
豆豉
、大蒜、鸡精、味精、老干妈
豆豉
、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法:①鱼宰杀后码味,上火烤熟装盘待用。②净锅上...
下饭菜麻辣花椒鸡做法
原料:三黄鸡1只、南瓜200克、青笋1根、鲜花椒100克、干红辣椒10个、大葱5段、姜片5片调料:老干妈
豆豉
辣酱4汤匙(60克)、糖1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克)、开水500ml做法:1、将鲜花...
大厨改良菜-辣子酥鳞鲫鱼
制作:中国烹饪大师刘强鲁菜中的酥鳞鲫鱼是带鳞炸酥的,非常有特色。刘强大师在改良时,将其与川式口味相结合,放入花椒、辣椒、
豆豉
等同炒,增加复合风味,更受年轻人喜欢,不论在高端酒店还是社会餐饮推出,都...
夜市旺销的锡纸花甲三种口味花甲粉丝配方
一、秘制红油配方:芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60克、剁椒(糍粑辣椒)500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料:紫草6克,良姜4克,香叶5克,八角2个,小茴香2克,山奈3个...
大厨特色旺销菜葱葱鲫鱼
制作:自贡正荣酒家喻永红这家专卖“葱葱鲫鱼”的小馆子,在自贡可谓家喻户晓,店虽开在郊区,大老远跑来吃鱼的人每天都会排起长队,就连当地的厨师也都被深深吸引,纷纷前去考察。很多人第一眼见到这道菜,根本...
大厨分享的一款麻辣烫的红汤配方
一、原料:熟菜籽油1千克,炼好的牛油500克,红油豆瓣400克,
豆豉
50克,老干妈香辣酱200克,辣椒两种(子弹头150克,朝天椒150克),大红袍花椒150克,麻椒80克,生姜100克,大葱50...
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