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海鲜
蒸蛋
原料:2个鸡蛋、10克牛奶、1只文蛤、1只虎虾、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡丝、5克味淋、5克清酒、4克鲣鱼酱油做法:1、文蛤用天妇罗粉炸好。虎虾过水改刀,牛蒡丝过油炸好,昆布切丝。2、鸡蛋里...
银鳕鱼
海鲜
原料:150克银鳕鱼、5克大虾、3克青口贝、4克蛏子、8克菠菜、5克有机食用鲜花、适量传统法式鱼汤、适量食用花卉、10毫升橄榄油、3克盐、3克胡椒做法:1、先鳕鱼用胡椒腌制后煎制。2、提前准备传统...
茶香炝锅鱼
这道菜是用鲤鱼经过码味、油炸后,入锅加汤汁烧入味,最后撒上新鲜茶叶,用热油炝香而成。成菜色泽红亮,茶味飘香,质嫩麻辣鲜香。将鲤鱼宰杀洗净后,在鱼身两面剞菱形花刀,放入盛器内加精盐、料酒、姜片、葱节...
茶香贝唇
原料:北极贝唇50克茶树菇200克XO酱15克红小米辣碎10克鲜露5毫升色拉油适量制法:1.把北极贝唇切成丝备用。另把茶树菇撕成细丝,投入六成热的油锅炸至干香,捞出来沥油后,晾冷待用。2.把北极贝...
茶香银鱼仔
菜品提供:成都顺兴老茶馆制法:1.小银鱼纳盆,加入铁观音茶水、姜葱水、盐等腌渍待用。2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里,再加入少许饴糖(目的是为了粘得更牢,同时也能增添一点甜味)和清水,调成脆浆糊...
茶卤八爪鱼
制法:1.此菜是在五香卤水的基础上加普洱茶增香卤制成的。把八爪鱼清洗干净,入沸水锅里飞水后,再放在用普洱茶调制的茶香卤水锅里,小火慢卤至熟。2.卤熟后捞出,另纳盆用原卤油和茶油一起泡制,出菜时再搛...
绝味汉虾
近些年,蒜蓉蒸虾是个活跃在人们餐桌的宠儿。这种从沿海引进的吃法,在湖南餐厅迅速蹿红。餐厅大多采用堂蒸的方式,就餐厅而言,制作简单,上菜快,利润率也可观;对于食客,新颖的形式多少能增添些谈资,看得见...
秘制油卤鱿鱼 香卤水的做法
今天我们给大家介绍一道2018年夜宵新菜品——秘制油卤鱿鱼,菜品口味非常好,但要想把它做好没有下面的配方是不行的,因为需要熬制香卤水和辣卤油,这是这道菜的烹调关键。辣卤油的做法:1.把香料(桂皮1...
酸爽口味鱼
初加工1.取花鲢鱼(草鱼、桂鱼等都可)1条(重约750克)洗净,从尾巴处划一刀,将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟,捞出宰杀制净,在鱼身两面分别打一字花刀。2.仔姜100克切成米;鲜红小米辣、鲜青小米...
口味带鱼 特制料汁
带鱼是普通的食材,在湘菜里面应用得不是很多,归属原因也就是做不出什么好味道。今天这道口味带鱼在我们浙江某店销量不错,给大家借鉴下。旺销理由:这款带鱼经过三天的制作,入味入到骨头里,酸甜微辣的口味回...
石头炒血鳝
石头炒血鳝是一道堂烹菜品,顾客可以近距离看到食材从生到熟,随着鳝鱼的慢慢成熟,香味外溢勾引顾客的食欲,能很好的活跃就餐气氛。操作也很简单,将鳝鱼片腌制入底味后,加入紫苏、姜片等祛腥,利用石头加热快...
铁板三样 干锅酱的制作方法 卤水配方
原料:鱿鱼须150克,鸭肠150克,牛肉210克,辣椒175克。调料:色拉油2千克(约耗60克),A料(蒜蓉辣酱40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、鸡粉各2克,自制干锅酱8克,辣椒粉5克),香菜...
椒麻螺片
这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜,一上市就受到顾客欢迎,成为热卖菜。卓锦厨师长孙燕彬介绍,传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式,然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做,口感新颖脆...
椒麻鳕鱼 椒麻味,龙利鱼鲜嫩
原料:龙利鱼。调料:鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。制作流程:1、龙利鱼柳改成厚片,加葱姜水、盐腌制入味,加干淀粉抓匀后快速汆水,捞出后摆入盛器。...
椒麻黄瓜螺 麻辣香脆
主料:地黄瓜辅料:磁螺,干椒,麻椒,芝麻做法:将地黄瓜切条,磁螺酱熟,干椒、芝麻、自制酱汁(一品鲜、辣鲜露、鸡汁、蚝油、味、麻油)拌匀口味。特点:麻辣香脆...
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