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君临天下
主料:海螺肉500克,鲍鱼300克。辅料:日本清酒10克,生抽20克,美极鲜20克,龟甲万酱油15克,肉宝王5克,糖5克,大蒜碎10克,姜片10克,味精、鸡精各适量。制作:1、海螺带壳入沸水,煮至...
辣汁海蛏头
原料:活海蛏头500克,葱花30克,小米辣2克。调料:紫苏辣酱、野山椒、米醋、香菜末各15克,辣椒油、辣鲜露各20克,蒜米30克,味精10克。制作:海蛏头洗净,放入沸水中大火焯透,迅速放入冰水中镇...
香辣虾
食材虾、土豆、香芹、红椒、干辣椒、姜片香葱、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽香油、料酒、糖、鸡精少量盐适量、食用油、辣椒油做法1、土豆去皮切条,用清水冲洗,红椒去籽切条,香芹切段,干辣椒剪段虾去虾线,用少...
家常版糖醋鱼
食材新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油糖、醋、葱、姜、蒜、油做法1、鱼收拾干净后,去掉腥线,在鱼身上划几刀,用料酒、盐腌上入味锅烧热,然后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、...
豉油糖浸大黄鱼
原料:大黄鱼1条(约650克),蒜茸80克,干葱米60克,姜片、葱段各少许。调料:盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。做法:1、把大黄鱼开膛治净,加姜片、...
土豆虾肉球
食材:土豆150g、虾200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、鸡精适量、面包糠100g做法:1)把土豆去皮2)切成片3)放进碗里4)入锅蒸的能用筷子很容易地插入5)冷却后...
平锅鱼头 自制鱼汁
原料:鳙鱼头1个(重约1000克),洋葱50克,青、红椒圈共50克,香菜30克。调料:A料(大料2个,白芷4片,蒜瓣50克)B料(豆瓣酱15克,李锦记
海鲜
酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5...
泰式青柠捞香螺
主料:小香螺0.8斤。辅料:小青柠、小米椒。调料:盐、味达美、青芥末、鱼露、味鲜素、捞汁纯净水,柠檬叶。制作:1、活香螺清洗干净,然后用水煮,加入料酒大葱、姜。2、待煮熟后,加冰块冰镇,把香螺肉取...
翡翠虾球
主料:虾仁。辅料:鲜九层塔5克,薄荷叶10克,蒜子80克,香菜叶150克,松仁35克。调料:盐、味精、葱油各适量。制作:1、虾仁飞水,冲水冰镇。2、所有调料一起打碎成酱汁。3、虾仁挤干水份,加酱汁...
石锅桑拿蛙
这道蛙肴是用剁椒酱为主要调料烹制而成,微辣、酱香味浓。因为在砂锅底部装有炸烫的鹅卵石,上桌后还能保持咕嘟冒泡的效果。牛蛙宰杀治净,斩成小块,加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后,放入五成热的油锅里滑熟。锅...
子姜鲜爆蛙腿 煳辣香味浓郁,蛙腿入味细滑,芋儿糯爽口
此菜煳辣香味浓郁,蛙腿入味细滑,芋儿糯爽口。把美蛙腿治净后,纳盆加姜葱、盐、料酒码味,然后入油锅过油后,倒出沥油。芋儿切成块,入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。净锅放油,下子姜丝、大蒜等小料炒香,再掺入...
石锅爆黄沙鱼
原料:黄沙鱼1条(约650克)、青椒节200克、大蒜150克、侧耳根节80克、大葱节50克、野山椒节25克、干辣椒节10克、花椒3克、复制酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红苕淀粉、...
汽锅椒香牛蛙 这是道堂烹菜式,口味鲜辣中带清鲜麻香
这是道堂烹菜式,口味鲜辣中带清鲜麻香。制法:1.把芋儿去皮后切块,煮至七分熟,捞出放在汽锅里垫底,然后把牛蛙治净剁块,加盐、料酒、生粉码味上浆后放在芋儿上边。2.取锅上火,放鸡油、猪油和适量色拉油...
龙利鱼炖自制豆腐 此菜借鉴了四川民间豆汤的制法
此菜借鉴了四川民间豆汤的制法。制法:1.先把水发豌豆入高压锅压成豌豆,再把龙利鱼肉片成片,纳碗加盐、鸡蛋、生粉码味上浆后,放入微沸的水锅滑熟,捞出。2.净锅置火上放鸡油烧热,下入豌豆炒翻沙,掺入适...
原味北极冰珊蚌
此菜看似凉菜,却是一道热菜。制法:1.把韭黄段稍汆水后放在盘中垫底,然后将冰珊蚌汆断生,盖在韭黄段上边。2.豉油放锅里加小米椒、辣鲜露熬制后,浇在冰珊蚌盘中,撒上甜椒丝、姜丝和葱丝,最后用葱油激香...
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