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香辣鱿鱼虾 孜然味浓,香辣
主料:鱿鱼须300克,大明虾250克,泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。调料:盐8克,味精3克,鸡精5克,孜然3克,料酒3克。做法:1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。2、大明...
砂锅姜焗虾 虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。
原料:中虾20只,姜茸15克,蒜茸50克,黄小米椒末20克,香葱100克。调料:盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。做法:1、将中虾去壳(留头),用毛...
煎封飘香鲫鱼
原料:土鲫鱼1条约500克,蒜茸30克,葱花25克,洋葱丝10克。调料:盐3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李锦记豉油6克,辣椒粉3克,高汤300克。做法:1、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,...
力力臭鳜鱼 鳜鱼肉质鲜嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的喜爱
原料:湖区桂鱼1000克,姜、紫苏、香葱各20克,洋葱、大红椒各30克。调料:味精2克,化猪油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李锦记豉油10克,红烧酱油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鲜...
黄椒酱生焗牛蛙 酱汁制作
利用黄椒酱创造复合的新颖口味,是热卖关键。火候大小要和牛蛙的大小相适合;在水分控制上,确保热锅可以让牛蛙保留水分,锅内牛蛙量不宜太满,肉质才能嫩滑。原料:主料:牛蛙500g辅料:蒜子150g、干葱...
生焗鲜鲍仔
鲜鲍鱼烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬。材料:主料:大连鲜鲍500克6头副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克调料:生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白...
酱香醋焗膏蟹 膏蟹色泽金黄,口感浓厚,香绵软滑
膏蟹色泽金黄,口感浓厚,香绵软滑。原材料:主料:膏蟹500g辅料:姜末15g、李锦记美味黄豆酱30g、李锦记财神蚝油5g、镇江香醋5g做法:1.蟹洗净上锅蒸至8成熟,斩件备用;2.热油锅,爆香姜末...
盐焗大墨鱼
在卤制墨鱼时,不可煮太久,否则口感会变差。原材料:主料:墨鱼1只(约1200克)辅料:盐焗卤水1锅,芥辣味碟、盐焗味碟各1个,黄瓜片适量做法:把墨鱼撕皮治净后,入沸水锅里先飞一水,然后放盐焗卤水锅...
蛋黄酱焗扇贝
大连的扇贝个大肉厚、鲜活生猛,制作
海鲜
菜以其作为原材料的话,能使你的菜肴锦上添花。原材料主料:大连扇贝4个(约合500克),炒香黑芝麻少许。调料:好乐门纯正蛋黄酱500克,龟甲万字酱油100克,普...
煲仔焗北极参斑鱼
北极参斑鱼拥有鱼种三最—鱼皮最厚,故而胶原蛋白最为丰富;鱼肉最滑,用生焗的方法制作最能突出鱼肉质感;鱼肉最香,用来煎制最能突出鱼肉的香味。用料:参斑鱼350克,蚝油40克,干生粉10克,姜100克...
沙锅姜焗龙胆鱼 姜汁酱
海鲜
一般清蒸的较多,此菜选用海南特产的龙胆鱼,以焗制的方法,配以自制姜汁酱入味,不加一滴油,最大程度地保持鱼肉的鲜香、滑嫩,成菜姜香浓郁。原材料主料:龙胆鱼750克调料:鸡汁5克、鱼露3克、生粉4...
川式光波焗银鳕鱼
当川式的辣与鳕鱼的鲜激情碰撞,会产生什么味道的火花呢?新鲜的搭配简直可以上演一出《速度鱼激情》,可与原片媲美的鲜香与辣劲哟~原材料:主料:银鳕鱼中段200克。辅料:葱段10克、姜片10克、鲜花椒5...
盐焗蛏子
海鲜
菜最好是淡味烹调,少调味,最能凸显
海鲜
的鲜味。这道盐焗蛏子埋在雪白的盐里,蛏子炙热烫手,剥开后流出鲜美的汁水,蛏子肉质肥美鲜嫩。原材料:主料:蛏子1斤辅料:海盐250克,八角1颗,花椒少许做法...
飘香干锅牛蛙 自制混合油
此菜口感蛙肉细嫩爽滑,清新鲜辣,是一道很下饭的菜品,适合在各个类型的湘菜馆推出。初加工:将牛蛙1千克(3个月的牛蛙)宰杀制净;仔姜300克切块;小米辣200克剁碎。熟处理:锅上火,倒入花生油400...
酱料烧土杂鱼 自制酱料
此菜选自湘江野生土杂鱼,鱼肉鲜甜,成本低廉,加以独特配制的酱料烧制而成,汤汁味厚,香辣浓郁。材料:原料:野生小杂鱼450克。调料:A料(白糖20克,鸡粉、老抽各10克,味精5克)圆葱块35克,蒜子...
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