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避风塘炒蟹
主料:海蟹辅料:青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油绍酒制作:1、将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸...
黑胡椒蟹
主料:青蟹1只。辅料:甘葱末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鲍菇50克。调料:黑胡椒汁100克,味极鲜10克,糖15克,鸡粉10克,黑胡椒碎少许。制作:1、杏鲍菇切方粒;青蟹切块,上少许干生粉,...
纸包神仙蟹
原料:肉蟹2只(约750克),卤猪五花肉100克,杏鲍菇100克,青红椒圈50克,弹子葱20克,芽菜、姜粒、蒜粒各10克。调料:盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各适量。制...
新加坡辣椒蟹 自制酱
新加坡的辣椒炒蟹口味相对较辣,出锅前还要淋入蛋液。现在,我对它的做法进行改良,降低了辣度,同时增加了酸味和甜味,更符合当地人的饮食喜好。原料:青蟹1只(重约800克)调料:色拉油1千克(约耗60克...
香米炒和乐蟹
原料:和乐蟹2只(约400克),香米150克,酱肉50克,洋葱粒30克,姜粒、蒜粒、葱花各少许。调料:浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量,化猪油10克。制作:1、把蟹宰杀...
鲜椒焗肉蟹
原料:肉蟹2只,年糕100克,青红小米椒末30克,青红尖椒块20克,姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。调料:盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。制法:1、把肉蟹宰杀治净,斩...
蜜汁咸蛋黄(厦门东南
海鲜
酒店特色菜品/含脆皮糊调制)
咸蛋黄挂蜜汁,造型美观,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作简单,造型很像棒棒糖,小巧可爱。原料:红心咸鸭蛋2个,京葱叶2个。调料:白糖10克,脆皮糊20克,生粉20克。脆皮糊的调制:面粉7...
铁板银鳕鱼
制作:1、把银鳕鱼切成骨牌片后,拖匀脆浆糊,再放入热油锅里炸熟,捞出来摆放在烧热的铁板上,待用。2、锅留底油,下番茄酱炒出色,掺少许清水烧沸,调入盐、白糖和大红浙醋,用水淀粉勾芡后,撒青红椒粒,起...
傣家罗非鱼
材料:主料:罗非鱼1条(750克左右),西兰花10克辅料:香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克,料酒30克,糟辣椒20克,小米椒15克,胡椒5克,鸡粉4克,味精6克做法:1、将罗非鱼宰杀,掏...
大理木瓜酸辣煮鱼 云南酱料
材料:原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。调料:A料(云南酱料100克,云南野山椒30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉...
大千干烧鱼
原料:鲤鱼1条(重约750克)猪五花肉颗80克大葱颗50克姜颗、蒜颗各40克外婆菜30克泡椒节50克小青椒颗50克郫县豆瓣酱200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100克料酒20毫升白糖20...
鸡杂鲫鱼
原料:鲫鱼3条(重约600克)鸡胎君肝、鸡肠节各150克泡椒末、泡姜丝、泡萝卜丝、泡豇豆节、豆瓣酱各15克姜块、葱结、干海椒节、花椒、葱花、香菜节、鲜汤、盐、味精、色拉油各适量制法:1.把鲫鱼宰杀...
砂锅杂鱼
菜品提供:宿州市后厨餐厅菜品制作:张安徽制法:1.杂鱼宰杀治净后,放入热油锅煎至两面金黄起壳时,铲出来待用。2.净锅入油烧热,投入姜片、蒜瓣、葱节和干辣椒节爆香,掺适量清水。3.烧沸后下入煎好的杂...
咸菜蒸呆子鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.呆子鱼宰杀治净后,整齐地摆入盘中,待用。2.净锅入化猪油和菜油烧热,投入猪肉末炒至干香,再下入农家咸菜末(雪里蕻)、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米...
酱肉蒸白鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.把巢湖上等大白鱼(约2000克)宰杀治净,在鱼身两面剞牡丹花刀后,放入用5升清水、300克盐、姜片、葱节、干辣椒、花椒、白酱油、味精和鸡精对匀的腌汁...
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