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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
海胆冻酥皮片皮鸭
原料:片皮鸭40克,酥皮15克,牛油果蓝莓沙拉酱20克。A料(高筋面粉3500克,低筋面粉1500克,盐90克,黄油450克,水2500克)B料(卡夫奇妙酱50克,蛋
黄酱
80克,柠檬水15克,柠檬汁15克,鲜牛油果蓉100克,蓝莓酱30克...
牧羊蔬菜派
原料:口蘑,土豆,胡萝卜,洋葱,土豆泥,马苏里拉芝士,芝麻菜,圣女果,甜面酱,
黄酱
。制法:1、将口蘑、土豆、胡萝卜、洋葱切成大小一致的颗粒,入油炒香,盛起;2、另起锅,入少许油烧热,下甜面酱、
黄酱
爆香,...
雪中银丝蟹
材料:主料:肉蟹、鸡蛋辅料:香菜叶、枸杞、虾干末、蟹
黄酱
、干葱末、姜末、蒜末、粉丝、银芽、韭菜、大红椒条调料:化猪油、老抽、蚝油、鸡粉做法:1、取鸡蛋清入盆,打成蛋泡,装盘里呈雪山状,加香菜叶和枸杞点缀...
酥皮中华螺
原料:微山湖产大田螺(皮薄个大、肉肥味美)1000克,五花肉150克,酥皮100克。 调料:葱姜各5克,蒜籽10克,香葱粒15克,鸡蛋2只,迷迭香(西式料理中常用的香料,除了增香、矫臭、抑菌的功能外,还具有高抗氧...
山葵明虾球伴天鹅卷(一虾三味)
卖点:咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集,一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作:李煜,高级烹饪技师,现任杭州湾海景大酒店中餐厨师长。原料:大明虾1只(约125克),法国鹅肝2条(...
血燕牛油果
原料:牛油果1个,血燕3克,花生酱、蛋
黄酱
各2克,蜂蜜5克制法:1、将血燕放凉水盆里浸泡一夜,捞出来治净后,放入加有冰糖的纯净水盆里,再上笼蒸透了取出待用。2、把牛油果取果肉,连同花生酱、蛋
黄酱
和蜂蜜一起放...
鲜族大酱汤
大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类,鲜族人在家里用的是鲜族辣酱,我们餐厅在农村有自己的作坊,专做大酱的,黄豆煮熟发酵,一个大缸、一个大缸的均匀分开,封好,过几个月以后,才正常使用,这种大酱在鲜族叫臭酱,做这...
芝士冬瓜脯
用冬瓜做菜很难卖出高价钱,但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸,成品外酥里嫩,创意十足,是年轻食客的最爱。原材料主料:鲜冬瓜300克,芝士片3片。调料:盐、味精各5克,清汤3...
农家院
原料:排骨500克,玉米50克,豆角50克,土豆500克,生发面1大张(重约500克)。调料:色拉油100克,大油50克,盐2克,味精15克,鸡精5克,姜、葱各5克,金
黄酱
50克,老抽10克,八角2克,水1200克。制作:1、排骨洗净,...
多味汁牛柳
原料:排酸牛通脊400克,鲜鲍鱼菇300克,西兰花50克,银杏30克。调料:丘比沙拉酱20克,柠檬汁20克,蛋
黄酱
5克,黑椒汁30克,盐7克,味精8克,黄油10克,色拉油500克。制作:1、牛通脊切长6厘米、宽2.5厘米、厚1厘米...
芥末船烤虾
上海/游振华原料:明虾1只约150克,香菇丁2克,年糕丁5克,炼乳5克,胡萝卜丁2克,虾仁丁2克,锡纸一张。调料:龙凤蛋
黄酱
150克,劲霸青芥辣5克,盐0.5克,味精1克,色拉油10克。做法:1、明虾去壳、去沙线,头...
巧夫秘制酥香肉
原料:五花肉750克,马蹄250克,松仁50克,鸡蛋2个,口袋饼(用面做的空心饼,也可用其它饼代替)6个。调料:盐15克,味精10克,料酒10克,秘制酱250克,鸡粉5克,4个八角,25颗花椒粒,高汤2500克,水淀粉10克,葱2...
三味蒸鮰鱼
原料:长江鲶鱼一条(750克左右)。调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,
黄酱
椒50克,红剁椒50克,老干妈豆豉30克。制作:1、将鮰鱼宰杀制净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头...
看家酱猪手
旺销揭秘 此菜是我们酒店的招牌菜之一,是采用荷兰进口的猪前手,经过浸泡、焯水、腌制、上色,用文火长时间煨制,熄火浸泡12-24小时制作而成。此菜的秘密在于酱汤的调制和火候的把握,猪手色泽枣红,味道鲜美,...
羊排拼海鲜筒
原料:澳洲羊排500克(可作3客),面粉10克,澄粉20克,鸡蛋1个,面包糠100克,威化纸2张,虾仁10克,人造蟹柳10克,澳带粒10克,西芹、洋葱、胡萝卜粒少许。调料:蒜汁、蒜粉各3克,盐、味精各5克,糖、奶香酱、花生...
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