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细说卤肉饭——唇齿缠绵的肉欲
很多美食,不管有多好吃,可能也不会经常在家做,有的因为食材和设备受限制,有的因为手艺不够,有的就是简单的因为生活习惯。比如卤肉饭,好吃,但是我会常常做红烧肉,也不会随便就想做卤肉饭,就是生活习惯问...
大盆猪手 秘制卤水
其点睛之笔在于秘制卤水的调配,这款卤水有三个用途:卤猪手;加孜然粉和生抽调成烫菜卤水;搭配辣椒和蒜蓉做成凉拌卤汁。一举三得,将卤水的妙用发挥得淋漓尽致。提前预制:猪手燎去毛茬,改刀成块,冷水下锅焯...
卤猪蹄 酱香浓郁 简单好做 非常适合在家自己尝试
卤猪蹄酱香浓郁,皮Q肉弹,口口都是胶原蛋白,简单好做,非常适合在家自己尝试。食材:熟猪脚(200克),猪骨(300克),老鸡肉(300克),蒜末(15克),草果(15克),白蔻(10克),小茴香(...
卤狮头鹅
主料:狮头鹅1只6000克,肥猪肉250克.配方:南姜120克(可用生姜代替80克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10...
麻辣鸭脑壳 麻辣卤水制作
批量预制:1、鸭头50斤解冻,拔掉喉管,放细流水下冲30分钟去净血水,捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个,再填入花椒5—8粒,入开水汆一下,捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤...
酥皮牛排 酒楼热卖菜品 青椒海鲜卤水配方
牛排初加工:1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块,冲去血水后沥干,放入青椒海鲜卤水中小火浸煮2小时,待其充份吸入香味,晾凉后取出,抽出肋骨留用。2、将肋排肉改刀成条(每条重约350克),裹上保鲜膜,入...
秘制风干鸡 卤水配方 秘制腌料配方
原料:农家散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克。制作方法:1、将公鸡宰杀,去净毛,鸡脚尖,从腹部下刀,切至背部,取出内脏,放入清水中泡净血水取出,沥干水分,放入...
卤水鹅掌 金牌潮州卤水详细配方
原料:鹅掌500克,香芹5克。调料:金牌潮州卤水1000克。金牌潮州卤水详细配方:原料:A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金华火腿2000克,火腿骨25000克,开...
廖记川卤之美味猪蹄 料包 调料制作
【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香叶10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陈皮11克(用纱布或者煲汤袋包裹好)【蔬菜】大葱30克鲜姜20克香菜...
天津酱肉 猪肉制品加工工艺
①配料标准:主料:猪白肉(净肉)5000克。辅料:食盐200克,酱油250克,白糖50克,绍兴酒75克,大葱100克,鲜姜100克。②加工方法:选料整理:选用符合卫生要求的猪肉,肥膘厚度为1.5~...
洋洋得意(手抓羊蹄)喜庆年夜饭家常菜品
主料:绵羊蹄1250克。辅料:生菜5克,生姜10克,葱段5克。调料:生抽10克,盐10克,鸡粉10克,白糖5克,白酒50克、高汤15斤。香料:八角5克,当归2克,香叶3克,香茅草4克,干辣椒25克...
鸿运当头(霸王猪脸)喜庆年夜饭家常菜品
主料:猪头半个。辅料:梅干菜120克,香菜5克。调料:A料(小米椒25克、香辣酱120克、姜蒜末各10克)B料(盐20克、味精10克、白糖2克、鸡精12克)生抽100克、蚝油30克、冰糖100克、...
圆圆满满(乡村卤圆蹄)喜庆年夜饭家常菜品
主料:猪肘子1个(1500克)。辅料:西兰花200克,红曲米粉10克,蜂蜜5克,二汤3000克,大葱100克,大姜30克,干辣椒6克。调料:蚝油10克,浓缩卤汁30克,海鲜酱15克,盐200克,鸡...
南京盐水鸭超级详细制作技术
【鸭的选择】主要选樱桃谷鸭与高邮鸭等瘦肉型品种为主的鸭子,重量(掏去内脏)在1.5-2.0kg之间,买不到樱桃谷鸭与高邮鸭的地区可以购买其他瘦肉型的鸭子。【鸭的清洗】鸭子买回来后,抠出体内油脂,腮...
特制卤水做法 可卤制鸭爪、鸭脖等
今天给大家介绍的这款卤水香辣鲜香,很适合用来卤制鸭爪、鸭脖等。原料配比:湘西整干椒2500g,黄整干椒200g,八角50g,桂皮10g,白豆蔻50g,甘草30g,沙姜45g,杜仲10g,陈皮20g...
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