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入口即化的酱卤猪蹄配方做法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
十款秘制卤水配方,让你轻松做出美味卤菜
01肘蹄卤水调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
卤水增香技巧以及如何让潮州卤水更鲜香?
什么是卤制品的香味?说起卤制品的香味,首先要知道什么才是卤制品的香味。所谓卤制品的香味分几种:一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味,其实卤水本身是没有什么香味的,香...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--卤制
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,...
乡巴佬卤肉酱肉配方,含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方
料包香料:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂...
酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程
一;选料1、原料要求新鲜无异味无杂质,不新鲜的肉加工的产品必然风味很差,香气不足,结构不良,保质期缩短,不论鸡类及其分割品,猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的,有信誉的屠宰厂进货,这样产品...
西安腊汁肉夹馍制作技术
得名古汉语"肉夹于馍",酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
西安腊汁肉夹馍制作技术
得名古汉语"肉夹于馍",酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
正宗的德州扒鸡绝密配方
德州扒鸡是山东特产之一,具有五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。它的制作方法分为四个步骤:步骤1:调制酱汤。不锈钢桶内放入高汤10千克,大葱、姜块各150克,香菜100克,鸡粉65克,盐300克,...
深井烧鹅制作技术及要点
原料:光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料:A料:砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料:鹅酱:面...
皮脆肉嫩广东烧鹅填料配方大公开
“烧鹅”是广式烧腊中不能不学的一道菜肴,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅...
酱板鸭的制作技术及诀窍
湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中,肉质厚实,脂肪含量较低,是制作“酱板鸭”的最佳原料。当然,读者所在地如无这种麻鸭,则可选其它优质鸭种代替。“酱板鸭”的制作方法如下:原料:麻鸭...
配方准确、实用性强的卤水配方
给大家提供一款试制过、效果非常不错的卤水配方资料。制作:1.龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5千克,猪肉皮1500克,金华火腿2千克,火腿骨2500克分别切成大块,入沸水中大火焯透,捞出放入不...
揭秘东江盐焗鸡的几种做法
东江盐焗鸡首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了...
20万的卤水配方,红卤、黄卤、白卤制作大全
一、红卤汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入...
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