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川西水桶鱼 乌鲁木齐罗记玉玺酒店招牌菜品 自制特色香辣
老油
酱
特点:用料讲究,麻辣鲜香主料:鲤鱼一条(约1000克)辅料:水发野生木耳100克,魔芋200克,血豆腐200克。调料:色拉油30克,朝天椒段10克,花椒粒10克,豆瓣酱20克,葱、姜、蒜片各10克...
泡椒山鸡香锅 川菜湘菜的经典之作
原料:鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克,子弹头泡椒50克,二斤条泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。调料:醪糟汁10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣
老油
50克,料酒1...
神仙带鱼(
老油
的制作方法)
这道菜色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。原材料:主料:带鱼300克调料:盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,
老油
20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤...
新派重庆水煮鱼火锅
新派重庆水煮鱼火锅是最近两年在成都非常流行,风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底,而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。结合当今流行的河鲜做法,重用姜、泡椒、辣...
巴楚水煮鱼
制作:喀什何长刚制法:同“秘制水煮鱼”,上浆时不加高弹素,浇油时改用火锅
老油
1千克。附:火锅
老油
配方与制作将7500克混合油(牛油4500克,色拉油2千克,熟猪油、鸡油各1千克)烧至180℃时,放入大蒜、老姜、洋葱...
沸腾鸭三宝
制作/蔡爱民 旺销理由 在沸腾鱼基础上升级再造,采用油淋的技法快速成菜,成品鲜香味浓,油清见底,口感香脆。原料 鸭血250克,发好的鸭肠、鸭胗各200克,竹笋100克。调料 特制
老油
800克,A料(...
双烩两寸半
原料:泥鳅片500克,黄豆芽50克,金针菇30克,香菜2克。调料:小米椒80克,花椒油10克,
老油
1500克,料酒5克,盐、味精各6克,胡椒粉2克,十三香8克,湿淀粉10克。制作:1、新鲜的泥鳅片洗净,控水后加料酒、盐、味精...
香水馋嘴蛙
原料:小牛蛙仔10只(重约1500克),丝瓜300克,香芹50克。 调料:香水底料800克,干辣椒50克,干青花椒20克,植物油2000克,香水
老油
500克,盐5克,料酒10克,红薯粉15克,高汤1000克,葱段5克。制作:1、蛙仔...
泡小椒沸腾牛柳
自荐卖点:传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒,而且牛柳不过油,而是冷的生牛肉直接用烧热的
老油
烫熟,优点是麻辣味非常重,缺点是牛肉被这么热的油一激,口感很容易发柴,而且底下的牛肉往往吃不进辣椒油的麻辣味,所...
神仙带鱼
味型:泡椒味原料:带鱼300克。调料:盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,
老油
20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤200克,料酒15克,姜、葱各10克,色拉油530克,香油5克,红椒片3克。...
蛙香茄仔
此菜是新引进原料制作的,只有七十二行民俗酒楼独家使用,茄仔种子由日本进口,在都江堰旁边的青城山脚下种植长成,采摘后用食盐腌渍保存,口感脆,色灰紫,长约6-8厘米。购买请联系:13084460171,孙先生。原料:牛...
川椒锅巴蟹
原料:肉蟹2只(500克左右),红甜椒200克,锅巴300克。调料:辣椒酱30克,精盐10克,味精5克,鸡精5克,香油2克,白醋2克,白糖3克,高汤20克,干淀粉30克,水淀粉15克,川式
老油
50克,色拉油1000克。制法:1、将肉...
郭记竹桶大番鸭
卖点 此菜根据红烧大番鸭改良而来,改变传统的用青红椒、洋葱块、辣椒酱红烧的方法,选用3年以上的郫县豆瓣烹制,回味悠长,加入炸过的土豆,既能调节口味,又容易控制成本。原料 大番鸭1只(重约4千克,可...
面鱼鳝段
卖点面鱼筋道,鳝段鲜香,麻辣酸味并存,风味突出。原料去骨鳝鱼段400克,熟面鱼150克,青红椒条40克,洋葱丝20克,野山椒圈30克。调料A料(鸡精10克,味精5克,老陈醋40克,盐3克,香油5克,藤椒油10克,胡椒粉2克)...
庄子石烹鱼
原料:草鱼一条约750克,藕100克,青椒20克,红椒20克,洋葱30克。调料:豆瓣
老油
100克,鹅卵石适量,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,料酒20克,孜然粉3克,色拉油1000克,姜块20克,葱段20克,红汤100克。制法:1、青椒...
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