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花雕黑椒鹅三宝(鹅肉、鹅肾、鹅肠)
黑棕鹅14只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东
米酒
、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。1、将鹅洗净,砍成块,待用。2...
台式三杯大头虾(三杯菜谱系列风味粤菜)
此菜将主料换成肉质细嫩的大头虾,相比常见的三杯鸡更添一重鲜香;提前预热的砂锅可以持续保温,将九层塔的香气缓缓激发出来;咸甜的味道加上
米酒
的香气,使成菜吃起来味型复合,回味悠长。1.大头罗氏虾洗净,...
铁板三杯银鳕鱼(自制脆炸浆自制三杯汁自制糖醋汁风味粤菜)
此菜是将鳕鱼片炸金黄,用一款自制三杯汁调味,为了使成菜口感更加丰富,叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁,走菜时,将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开,再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...
陈皮双乳滋味鹅(陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖组合风味粤菜)
这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式,为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝甜香,百吃不腻。提前预制:1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净,剁成小块,...
生晒萝卜丝蒸凤凰鸡(大厨推荐粤菜大排档菜品)
该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟,自晒萝卜丝味道不是太咸,吃起来鲜香柔韧,搭配凤凰鸡的鲜嫩,香味十足。制作流程:1.凤凰鸡砍成小块,每500克加入姜粒10克、
米酒
10克、蚝油4克、生抽3克、盐...
传统版蜜汁叉烧肉做法(含自制蜜汁及叉烧盐配方)
这是一种传统做蜜汁叉烧的办法,优点是叉烧更入味,使用独特的叉烧盐及自制蜜汁配方,成菜味道香溢,软嫩多汁有嚼劲、色泽鲜明回味甜。适用于吊烧炉中烤制。菜品提供:周斐,国家高级烹调师,擅长淮扬菜、本帮菜...
品牌豆豉鹅
原料:净老鹅2千克,辅料(芹菜粒200克,蒜头盯姜丁各100克)。调料:色拉油60克,土家自酿的
米酒
250克,豆酱200克,花生油100克。做法:1、锅内放入花生油,烧至5成热时,放入鹅,小火煎至...
客家卤肉 自制酱料
原料:带皮土猪五花肉5千克,干葱头茸1千克。调料:土酿
米酒
2500克,老抽30克,色拉油5千克(约耗400克),自制酱料300克。做法:1、五花肉洗净,切成宽3厘米的长条(共10条),吸干水份后表...
麻辣排骨
材料:500g排骨,20个左右干红辣椒,1段葱,1块姜,6瓣蒜,1汤勺
米酒
,1汤勺生抽,1小勺胡椒粉,五香粉,盐,1小勺白糖,半小勺鸡精做法:1、准备需要的食材。2、姜切丝,葱切小块,取5个辣椒切...
虾酱芥兰(翠华餐厅明星菜品)
尽管只是一道素菜,食材和制作都很简单,但顾客的评价却非常高,销量也很好。主料:芥兰500克辅料:虾酱1汤匙(15g)姜汁1汤匙(15ml)白砂糖(3g)广东
米酒
1汤匙(15ml)盐2g高汤50ml...
农家如意蒸三样
材料:主料:腊鹅300克,肉膘300克,咸青鱼300克。配料:黄豆芽300克,香菜5克。调料:味精50克,白糖100克,广东
米酒
100克,猪油80克,姜、葱3克。制作方法:1、熟腊鹅改刀成刀面形状...
蛇味排骨生炒香
材料:原料:排骨600克,大红椒片150克。调料:大蒜子10克,香菜1克,生姜片15克,A料(排骨酱、永丰辣酱、李锦记豆瓣酱各15克,蚝油5克,一品鲜酱油3克),熟猪油70克,衡东土酿
米酒
20克,...
三杯杏鲍菇
砧板:杏鲍菇300克顺长一切二,再改刀成滚刀块。炉头:1、杏鲍菇入200℃的色拉油中内炸约3分钟至微干。2、锅内放入芝麻油20克、色拉油5克,烧至七成热时放入干辣椒丝3克爆香,烹入
米酒
20克,放入...
石头焖肉记
材料:原料:优质五花肉1千克,瑶里笋干150克,广东菜心100克,姜片、香葱、干辣椒各50克,八角、桂皮各10克。调料:A料(李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、鼎丰南乳汁、冰糖各30克,生抽20克,盐、味精各5克),景德镇原...
醉鱼蒸茄子
材料:原料:草鱼1条(约500克),茄子300克。调料:甜
米酒
100克,盐、味精、蚝油各10克,醪糟汁10克,色拉油1500克。制作:1、草鱼洗净后,用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时,茄子削皮打上一字花刀待用。2、锅烧油...
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