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厨师长秘制菜品 - 蔬菜汁卤蟹
卤蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜汁卤蟹。许多卤制方法都是用大量的香辛调料,此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替,可以有一样的效果,而且更加的健康,味道不输香...
厨师长秘制菜品 - 秘制砂锅甲鱼凤爪
制作:1、取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入
秘制酱
料150克,大火快...
厨师长秘制菜品 - 香卤泡乳鸽
乳鸽是很多酒店的招牌菜,但是我们这款乳鸽在制作时更加讲究。从选料到卤制,从挂上皮水到浸炸,每一步都有特色之处。制作:1、乳鸽4只宰杀治净,加入自制五香盐150克轻轻搓匀,腌制4小时,用清水略微冲洗...
大厨秘制菜推荐 - 秘制姜辣蛇(花生辣酱配方)
花蛇1条必须在750克以上,750克以上的蛇,肉质厚,口感好。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征。这是个比较大的突破。原材料:主料:养殖花蛇1千克,尖红椒、五花肉各...
大厨秘制菜推荐 - 秘制小炒甲鱼(自制甲鱼油)
这款甲鱼的味美之处,在于用了一款自制的甲鱼油提味,而在炒制甲鱼时,除了这款甲鱼油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。原材料:主料:甲鱼1000克,辅料:甲鱼...
大厨秘制菜推荐 - 创新秘制鲈鱼(自制鱼香汁)
鲈鱼腌渍拍粉入锅炸制后迅速放入开水锅中,鱼肉遇热水,表皮收缩,鱼肉会变得更加细嫩,有效祛除鲈鱼腥味,自制的鱼香汁也为此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鲈鱼500克,圆葱丝150克。调料:葱姜汁...
大厨秘制菜推荐 - 秘制平锅鱼头(秘制辣酱/自制腊肉)
煎鱼头时,一定要烹料酒,以祛除鲢鱼头的腥味;焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。材料:原料:鲢鱼头1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),香葱段25克,葱段、...
大厨秘制菜推荐 - 秘制砂锅鸭(香料油制法)
砂锅菜的烹饪很有讲究,这一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制,菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。材料:光鸭半只(约重1000克),姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许...
34款厨师凉菜配方大全
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味...
厨师的杀手锏11种口味川菜凉菜酱料味汁配方及菜例
酱料味汁,可谓是川菜凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合,变换成风味各异的复合酱料味汁,拌出来的凉菜,就有了不同寻常的风味。今天,就给大家介绍一些不同口味的川凉酱汁,希望大家在这...
创新状元菜双味鳜鱼
鳜鱼以清蒸、红烧居多,此菜将鳜鱼头尾用
秘制酱
料干烧,鱼肉滑炒,一鱼两吃,老少皆宜。原料:鳜鱼1条(750克)A料(红椒片2片,银杏、鲜蚕豆各5个,小塘菜6棵)B料(香菇粒30克,五花肉粒50克,蒜...
11款最新酱汁配方,热菜凉菜一应俱全!
酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,酱汁的优劣决定着菜肴的口味,一款好的酱汁,能为菜品增色提味不少。今天,就给大家介绍数款特色鲜明、烹调效果绝佳的自制酱汁,大家可以...
7款风味烧烤酱汁,独特的口味给你的食物增添风味
下面,给大家介绍几款烧烤酱汁,它们独特的口味,相信能给你的食物增添风味。1梅辣豆酱制作:梅子25克去核,稍微切碎,放入有15克生油的锅中,加入黄豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细...
这家网红牛蛙火锅狂卖240000份!3大致胜法宝全部公开! 霸气土蚝金 大虾拿下蛙锅
近几年,各地以牛蛙为主打特色的餐饮新势力潮流涌动,这款网红牛蛙锅每天销量暴增,牛蛙用
秘制酱
料炒制后,放入单层、双层、三层的铜锅中上桌,以木炭为其持续加热,气氛热烈、卖相霸气,让客人忍不住拍照刷屏。...
豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒(含豉油皇做法)
鲜鹅肠250克,青、红椒各5个,猪肉马蹄馅150克,绿豆芽100克。豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。做法:1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长约10厘米的段,待...
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