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火龙西汁牛肉粒
夏日元素:用清酒、酸辣汁做中介,来调和火龙果和牛肉这两种不相干的口味。 原料:火龙果1个,上好浆的牛里脊300克,大蒜50克,红椒50克。 调料:橄榄油10克,酸辣汁20克,日本清酒少许。 制作:1、将...
淡菜腰果
该菜品制作中不加任何调味剂,只凭借干香口感吸引人。 成本10元,售价18元。原料:海苔菜(袋装干货)500克,腰果400克。制作方法:1、将海淡菜用清水洗干净,放入微波炉中在大火条件下打4-5分钟,至海苔菜变得...
一品情人果
用山楂、白果、情人梅制作的一款甜菜,也可以入冰箱中冰镇一下,口感更好。酸甜可口。 流程:1、取80克新鲜山楂(可用罐头山楂代替)和20克罐头装银杏,将山楂去核,将银杏去皮去核备用。2、将50克冰糖入净锅,...
冰爽香芒三丝卷
芒果卷蔬菜丝食用,操作简单,蔬果搭配有新意。味型:酸甜味。 原料:芒果1只,黄瓜、青笋、心里美萝卜各50克。 调料:盐5克,味精3克。 制作:1、芒果去皮,片成薄片,黄瓜、青笋、心里美萝卜分别切...
冰爽鲜果木瓜
味型酸甜清爽、茶香味浓,适合夏季食用,推出后仅午餐时段就卖出40份。原料(10份量):木瓜10只,猕猴桃1500克。调料:绿茶粉1000克,明胶25克,白糖500克。制作:1、木瓜去皮,从一端削去顶部,掏去木瓜籽待用;锅...
缤纷三拼
蓝莓冬瓜:1、冬瓜4斤去皮,挖成小球,入沸水飞透,捞出过凉。2、蓝莓酱150克、苹果醋250克、冰糖200克入净锅小火熬化,起锅放凉,然后倒入冬瓜球浸泡腌制一天即可装盘。此菜是从蓝莓山药改良过来的,换成冬瓜球后降...
菠萝火腿炒饭
原料:米饭250克,菠萝1个,火腿25克,葡萄干10克,豌豆20克。调料:盐5克,胡椒粉3克。制作:1、菠萝洗净,竖剖成两半,将其中一半菠萝挖出果肉,切成小丁备用;另一半菠萝挖空中间果肉,当菠萝盅用。2、火腿切丁;...
美国黑蒜配腰果
成都彩蝶名延会所的厨师长李久林将其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分钟使其酸甜味道更浓,搭配油酥腰果一同上桌,成为一道很受食客欢迎的下酒小菜。做法流程:1、取黑蒜20头,剥去外皮,下入水中氽烫40秒,捞出过凉...
血燕牛油果
原料:牛油果1个,血燕3克,花生酱、蛋黄酱各2克,蜂蜜5克制法:1、将血燕放凉水盆里浸泡一夜,捞出来治净后,放入加有冰糖的纯净水盆里,再上笼蒸透了取出待用。2、把牛油果取果肉,连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放...
竹燕薄荷冰粥
制作:1、竹燕窝入清水泡透,冲洗去杂质,然后快速飞水,用细密漏滤水备用。2、锅中加清水500克,下入鲜薄荷叶25克小火熬5分钟至出薄荷香气,捞出薄荷叶弃之不用,加入淘洗干净的糯米50克小火熬成粥底,入透明碗中放...
栗汁白菜
这是鲁班酒店的一道原创素菜,亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制娃娃菜,按位上桌,成本不高,菜品醇香清鲜。批量预制:鲜板栗(或罐头装板栗)200克纳入料理机,灌入高汤600克打成汁,过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制...
木瓜牛仔粒
此菜选用木瓜炒制牛仔粒,可以将木瓜的果香渗透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶还可以起到制嫩牛肉的作用,可以在腌制牛肉时加入木瓜汁。此菜使用秘制黑椒汁给菜品调味。原材料主料:牛外里脊200克,木瓜150克,...
官燕群龙烩果王
原料:小青龙虾4只(约300克),水发官燕10克,日本蟹子、薄荷叶各5克,木瓜、芒果300克,榴莲500克,净白菜丝150克,水果丁50克。调料:色拉酱100克,盐2克,胡椒粉2克,生粉5克,蛋清10克,柠檬汁5克,炼乳10克。...
金色彩虹
原料:鲜莲藕20克,芋头50克,火龙果30克,哈密瓜40克,豆瓣蛋黄酥250克,肴蹄50克。调料:生粉、吉士粉各5克,色拉油500克,沙拉酱10克。特点:1、鲜莲藕切成0.2厘米厚的片,拍匀生粉和吉士粉,放入三成热的色拉油中...
椰汁五彩麻团
原料:椰子1个,西瓜200克,小麻团30个,猕猴桃1个。调料:冰糖200克,蜂蜜80克,食盐1克。制作:1、把椰子锯开,取出鲜椰汁待用,麻团用四成热的温油小火炸2分钟捞出,西瓜、猕猴桃用制球器制成球状,入沸水中汆5秒...
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