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冰爽鲜果木瓜

味型酸甜清爽、茶香味浓，适合夏季食用，推出后仅午餐时段就卖出40份。

原料（10份量）：
木瓜10只，猕猴桃1500克。

调料：
绿茶粉1000克，明胶25克，白糖500克。

制作：
1、木瓜去皮，从一端削去顶部，掏去木瓜籽待用；锅入水1000克，放入明胶小火熬开待用。
2、猕猴桃去皮，同绿茶粉、白糖、熬好的明胶水一起放入榨汁机中榨成鲜果汁，倒入锅中小火熬开，然后用洁净纱布过滤杂质，将熬好的果汁分别倒入10只木瓜内等待凉透，放入冰箱冷藏保存。厨师之家www.chushihome.com
3、走菜时，取出1只冷却好的木瓜，改刀后装入盛满冰沙的器皿中，点缀薄荷叶，跟蜂蜜、蓝莓酱味碟一同上桌即可。

同行探讨：榨好的鲜果汁是否可以不必再煮开，直接滤去渣子后灌入木瓜中？因为鲜果汁经过加热营养成分会流失，而且会变色。
作者回复：白糖仅是搅打不会融化，需要再煮开，另外榨汁时放入了很多绿茶粉，能保持煮开后的果汁色泽依然碧绿。

该内容由用户「梦然」发布

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