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羊肉蘑菇锅
原料:山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、土豆片各1盘,香菜25克。调料:菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒1...
薄荷嘎丫面片 饱含春天气息的当季菜式制作
制作:李志刚嘎丫面片是微山湖一带常见的家常菜,李大厨在此基础上添加了碧绿的薄荷芽,既提清香,又遮盖嘎丫的腥味。此菜要取嘎丫鱼的软扇,以方便客人食用。何为软扇?即去掉鱼头后从鱼身上取下不带脊骨、肋骨...
银耳莲藕汤 对女性具有很好的嫩肤美容功效
材料:银耳2两,莲子15粒,莲藕半个,冰糖2两方法:1.银耳2两(泡发)、莲子15粒、莲藕半个切片用水先泡上、冰糖2两2.把原料放入高压锅内,大火15分钟就ok了。营养功效:银耳有滋阴、润肺、养胃...
莲藕排骨汤 本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食
材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块方法:1.排骨洗净,砍成3厘米长的节,莲藕排骨汤2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净3.生姜洗净切成两半4.锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料...
茭根荆芥竹笙汤 荆芥特殊的香气很受食客欢迎
原料:茭白根10克,荆芥叶3片,竹笙20克。调料:清汤100克,盐3克,枸杞2个。制作:1.茭白根去皮洗净,斜刀切片;竹笙切段,焯水。2.将茭白、竹笙放入盛器里,加入清汤和剩余调料,上笼蒸10分钟...
糊辣汤 荷叶的香气浸入汤中,且能够更好地保温
这道糊辣汤原本是位上菜,人人居为了迎合大众消费市场,将海参段改为丝,用响皮来代替昂贵的鱼肚,从18元/位降至每罐58元,一罐便足够6-8人食用,成本直降五成的同时,让客人觉得更加实惠,是一道极其成...
我家酸菜鱼 冰鲜巴沙鱼柳入菜
酸菜鱼一般是以黑鱼或草鱼作为主料,此菜改用冰鲜巴沙鱼柳入菜,与黑鱼相比,其价格便宜,约10元/斤,成本较低,易于备货,入菜时取出解冻即可,非常方便。巴沙鱼柳肉质鲜嫩,没有鱼刺,搭配弹牙的年糕、爽口...
酸辣乌鱼蛋汤 厨师长改良菜,旺销有新颖!
制作流程:1、锅下清水500克,放入胡椒粒50克小火煮开,熬制5分钟,滤掉胡椒即得胡椒水。2、净锅下清鸡汤650克烧开,调入天然酸黄瓜汁50克、胡椒水50克、盐7克,放入乌鱼蛋片50克煮开,起锅分...
古商城鸡茸
主料:五花肉300克、鸡胸脯肉100克。配料:马蹄50克、鸡蛋2个、上海青50克。调料:盐3克、鸡精3克、鸡汁8克、盐焗香料5克。制作:1.将五花肉去皮,剁成沫;将鸡胸肉去皮,剁成沫。2.将剁好的...
菊花青榄炖螺头
炖汤是粤菜中的精华,当地常喝的汤品不下百款,例如相思草炖横脷(即猪的胰脏)、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等,所用技法均为“炖”,时间长达两三个...
豌豆炖粉条
做法:1、干豌豆用温水浸泡一夜,纯豌豆粉条用清水泡软并剪成节,腊肉切小叮2、先把腊肉丁和豌豆入锅,掺鲜汤以小火炖至软熟时,放入粉条煮熟,其间调入盐、胡椒粉和味精,最后出锅装汤碗里,撒上葱花即成。...
椰奶冬阴海鲜汤(含香茅汤的制作方法)
走菜流程:1、取自制香茅汤500克放入锅中,加鲜香茅草段10克、大芫荽(也叫泰国香菜)8克、南姜6克、柠檬叶2片,再放入龙利鱼片50克、草菇40克、鱿鱼花30克、鱿鱼须20克、扇贝肉8个、虾仁4个...
清汤竹荪花胶肚
材料:原料:水发鱼肚100克,竹荪10克,油菜心1根,清汤150克。调料:盐1克。制作:1、将鱼肚、竹荪改刀,焯水。2、吊制好的清汤加盐调味。3、将竹荪、鱼肚、油菜心一起装炖盅内,上笼屉蒸制10分...
玉米汁浸鱼肚
材料:原料:鱼片肚20克,玉米粒30克,熟玉米棒1个,菜胆1个。调料:盐3克,古越龙山老酒2克,枸杞1个,生粉10克,水、高汤各80克,枸杞2颗。制作:1、鱼片肚焯水;玉米粒加入水用搅拌机打碎过渣...
海马茶浸花胶
材料:原料:海马6颗,香菜4根,云南苦荞米50克,发好的鱼肚100克,锁阳5克。调料:盐、鲍鱼汁各6克,味粉8克,鸡粉7克,鱼汤12克。制作:1、将海马、云南苦荞米、鱼肚、锁阳放在汤盅里,用保鲜膜...
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