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浮油鱼片 浮油鸡片演变作品 金厨奖中国名菜
制作:高文平浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油鸡片演变而来,成菜洁白鲜嫩,汤汁透明,清香利口,老幼咸宜。此菜是鲁菜中典型的“料子”菜,“料子”在江苏菜里也被称为“缔子”,缔子可细分为硬缔、软缔、嫩缔三种...
栗米鱼捞 以淮扬菜
鱼圆
的滑嫩融合西餐玉米浓汤的香浓甜滑
主料:净鲈鱼肉100克,罐装甜玉米粒50克。辅料:吉士粉5克,薄荷1枝。调料:盐3克,蒸油5克,糖5克,牛奶20克,清水30克,生粉10克,鸡蛋清1个。制作方法:1.把鲈鱼肉刮成细茸,用生粉、鸡蛋...
双椒鳜鱼饺
原料:鲜鳜鱼1条(约重800克),羊肉馅100克,菜心150克,煨好的
鱼圆
120克。调料:野山椒、鲜剁椒各100克,李锦记蒸鱼豉油20克,A料(精盐、味精各2克,鸡蛋清1个,玉米淀粉10克),葱花...
鲜虾毛肚牛心菜 香辣酱的制作
原料:毛肚,鱼豆腐,墨
鱼丸
,鲜虾,牛心菜调料:鸡油,红油,青花椒,蒜片,自制香辣酱,东古酱油自制香辣酱的制作:锅内加底油,下入红干椒,煸炒出香,调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油,炒...
吉样中国结
原料:鲈鱼、水嫩豆粒。调料:盐、生粉、油、水。制作:1、鲈鱼治净取肉,切成小片,用清水反复洗净,用毛巾把水沾干。2、用机打成茸,过筛备用。3、将
鱼茸
300克、生粉25克、油30克、水40克、盐10...
蟹粉橄榄鱼
原料:鱼肉750克,蟹黄20克。调料:盐、味精各8克,生粉50克,蛋清75克,清汤100克,色拉油10克,明油、湿淀粉各5克。制作:1.将鱼肉剁成蓉,然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆,腌渍20...
浓汤鱼腐
原料:鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、面粉制作:1、将新鲜小巴鱼去骨取肉,加入面粉鸡蛋制成鱼料子。2、锅内放油烧至6成热,下入
鱼圆
至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。3、加入高汤煮制即可!注意事项:1、鱼...
鸡汁煮龙虾
材料:主料:澳洲龙虾一只(600克--750克)。辅料:歌乐山萝卜500克、燕饺50克、黑
鱼丸
50克、虾丸50克、四川泡菜50克。调料:家乐浓缩鸡汁25克、家乐基础白汁10克、盐适量。制作:1、澳洲龙虾去壳,龙虾肉淹底味待用...
丽江腊排骨锅
原料:腊排骨600g、西红柿1枚、香芹1棵、黄豆芽1小把、葱1段、姜2片、韭菜1小把制法:1.腊排骨洗净,放入冷水中大火煮开,捞出沥干放入一个大碗,上锅蒸大火蒸20分钟。2.西红柿洗净去皮切成滚刀块,芹菜洗净切段,韭...
海底松
材料:主料:陈海蜇头800克。辅料:蛋清150克,
鱼茸
250克。调料:清汤500克,盐3克。制法:1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净,放入清水中大火煮沸,转小火焖至蜇头浸涨成形,改刀,挤干水分,放入汤碗中;2、将
鱼茸
加蛋...
蟹黄珍珠鱼元
材料:主料:鱤
鱼茸
300克辅料:蟹黄10克,葱、姜各5克,杏仁5克,青豆5克。调料:清汤10克,生粉3克,盐5克,生粉3克。制作:1、将鱤鱼宰杀制成
鱼茸
备用。2、将
鱼茸
挤成小珍珠汆汤备用。3、锅内下油,葱、姜片、杏仁...
风干鱼
原料:鲫鱼5条重约750克。调料:盐50克,五香粉2克,老姜20克,大葱、料酒各10克,花椒20克。 制作:1、鲫鱼宰杀去内脏洗干净,沥干水分,然后抹上盐、五香粉、老姜、大葱、花椒、料酒腌制1个小时。2、取出鲫鱼...
汆汤圆子炖桂鱼
原料:活桂鱼600克,猪前夹肉300克,
鱼蓉
100克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉3克,色拉油70克,姜片10克,生粉10克,蛋清10克,高汤1000克,胡椒粉5克。制法:1、将活桂鱼宰杀洗净,两面打一字花刀待用。2、将前夹肉切...
江南灌蟹珍珠蛋
原料:鸡蛋(煮熟)6只,蟹冻75克,泰国西米150克,蟹黄30克,墨
鱼蓉
(将鲜墨鱼肉剁成蓉)150克。调料:盐12克,味精3克,绍酒15克,干淀粉10克,葱姜汁12克,白胡椒粉3克。制作:1、将熟鸡蛋去皮,纵向一剖为二,去...
金沙蛋黄卷
原料:咸蛋黄12个,
鱼蓉
100克,肥膘蓉50克,鸡蛋4个(重约200克),面包糠100克。调料:盐5克,胡椒面2克,料酒5克,水淀粉20克,姜葱汁20克,香油10克,食用油1500克(耗50克),味精3克,蛋清15克。 制作:1、...
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