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牛肉汤
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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
猪头
肉
做法汇总
猪头
肉
的美味有四:一是肥。吃
猪头
肉
大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。各家老店老汤卤制的
猪头
肉
,火候控制得总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。三是香。
猪头
肉
的香,是...
酱卤
猪头
肉
配方
原料:新鲜
猪头
100千克。配方(按原料100千克计):食盐3000克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜200克,料酒200克,香辛药料1580克。香辛料配比:花椒200克,荜拨160克,山奈1...
大厨教做招牌菜鸿运当头(红扒
猪头
)
鸿运当头又叫红扒
猪头
,是以往农村流水席中的常见菜式,其不仅蕴含着富贵吉祥的美好寓意,还因选料扎实、口味出众成为一代代国人对喜宴的深刻记忆,今天就为大家介绍这道传统国民菜——鸿运当头,直接以半只
猪头
...
鸿运当头(半壁江山)卤
猪头
配方及加工制作流程
主料:带骨半片
猪头
约2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4克、陈皮3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克。配料:二汤5000克、青椒80克、胡萝卜80克、红葱头或圆葱80...
卤
猪头
肉
配方做法全集
猪头
肉
的卤制方法(一)——食材的预处理方法1:浸泡。新鲜
猪头
肉
买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出的更干净。在成都这边,购买的
猪头
肉
都是切割好的,买回家可以...
10种卤
猪头
做法卤
猪头
配方技术合集
做法一原料:
猪头
1个(约4000克),常用调料适量。做法:1、将
猪头
治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的
猪头
肉
切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污...
鸿运当头(霸王
猪脸
)喜庆年夜饭家常菜品
主料:
猪头
半个。辅料:梅干菜120克,香菜5克。调料:A料(小米椒25克、香辣酱120克、姜蒜末各10克)B料(盐20克、味精10克、白糖2克、鸡精12克)生抽100克、蚝油30克、冰糖100克、...
川西坝子变脸
制法:1、取半边带骨的
猪脸
肉,放火上燎烧以除去残毛,然后刮洗干净待用(见图1)。2、锅里放油烧至六成热时,下
猪脸
炸至表面变色后,捞出来沥油(见图2)。3、把炸过的
猪脸
放入川式卤水桶,大火烧开再转小...
二滩白切肉
原料:鲜
猪头
肉
200克、蒜泥50克、四川酱油100毫升、米易红糖60克、侧耳根30克、大葱葱白20克、白卤水1锅、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鲜汤、白芝麻、葱花、红油各适量制法:1、把四川酱...
假羊肉
材料:主料:
猪头
肉
200克,荷折皮300克。配料:花椒3克,姜3克,大蒜叶1克。辅料:精盐3克,味精1克,高汤500克。制作方法:1.将新鲜
猪头
肉
加入清水煮烂,备用。2.锅中放油,下入花椒煸香,加...
大藏干锅
做法:1、制作时,先要把猪大肠与
猪头
肉
卤熟,再分别切成片。另把土豆条投入油锅,炸熟以后捞出。2、净锅放香辣油,先下干辣椒节和花椒炒香,再倒入猪大肠片和
猪头
肉
片煸炒至出油,边炒边倒入青尖椒节,同时加盐、味...
霸王
猪脸
原料:带骨
猪脸
1只、干辣椒节、花椒、油酥花生米、姜片、葱段、葱花、盐、料酒、酱油、菜油各适量、川式卤水1锅制法:1、把
猪脸
治净后,纳盆加姜片、葱段、盐和料酒腌味4小时,再入沸水锅里汆一水捞出,趁热在其表皮...
霸王
猪脸
做法:1、把净
猪头
半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。然后放入老卤水锅中卤制2.5小时后起锅并剞花刀,再放入蒸箱蒸2小时,取出来摆在圆盘中。2、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣...
荷叶香猪
原料:
猪脸
肉250克,荷叶饼10张,生菜丝50克。 调料:特制酱料(咖喱酱、日本烧汁、南乳、白糖调匀而成),生粉10克,色拉油1千克。制作:
猪脸
肉用特制酱料腌渍4小时,下入七成热油锅中小火炸至表面金黄,捞...
霸王
猪脸
原料:净
猪头
半边(约重克),鲜红椒个,姜米克,蒜瓣克。调料:楚味豆瓣酱克(可用郫县豆瓣代替),味精克,饴糖克(实耗克),生粉克,大红浙醋克(只是上色用),色拉油克(实耗克),葱花克,龙凤酱油克,蚝油克...
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