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石锅野生菌
初加工:干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软,冲洗去掉泥沙。熟处理:锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入五花肉100克,中火炒香,放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味,放入菌菇...
黑豆焖老鸭 初加工 熟处理
初加工:1、干黑豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各15...
石锅红汤牛肉 牛肉汁调制 石锅牛肉配料
主料:牛腰条(里脊肉)例份标准:220克辅料:洋葱丝,干葱,青红辣椒,炸蒜头,葱段调料:牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份标准:600克做法:1、牛肉切工:牛腰条(牛的内里脊肉)去精,横刀切成长150p...
银耳
煲
木瓜 新鲜的水果味更加浓郁,形状也会更好
原料:木瓜150克,水发银耳100克,椰果80克,枸杞10克。调料:冰糖30克。制作:将木瓜洗净去皮切成丁备用.将沙锅置
煲
仔炉上,注入纯净水,烧沸后下入冰糖,放入银耳、椰果,最后放入木瓜丁用文火
煲
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淮山鳄鱼
煲
原料:鳄鱼腩300克,淮山500克、红枣5克,干金针30克,云耳10克,十三香5克。青红辣椒10克。调料:鸡粉、盐各5克,糖3克,胡椒粉、蚝油各8克,料酒、姜片、蒜蓉各10克,葱段20克。制作:鳄...
特色砂锅狗肉 醪糟辣酱配方
原料:净乳狗肉(带皮骨)1000克,黄豆20克,红椒段5克。调料:姜片、葱节、蒜仁各5克,砂姜、陈皮各3克,醪槽辣酱150克,料酒10克,精盐、味精、老抽、蚝油、鲜汤各适量,红油15克,熟花生油1...
茶聊功夫甲鱼
原料:土甲鱼1250克青红美人椒颗180克泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、味精、浓汤、鸡油各适量制法:1.把甲鱼宰杀治净并剁成大块,纳盆加姜片、葱段和料酒先码味20分钟。2.锅里...
石锅麻辣牛腩 红烧麻辣酱的制作方法
制作:1.牛腩800克洗净,切成麻将大小的块,用流动水冲漂1小时。2.锅内放入色拉油60克,烧至五成热时,放入红烧麻辣酱50克,干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克炒香,倒入二汤1千克大火烧开,放入牛...
新味萝卜筒骨
煲
经过改良后,这道菜更具人气
原料:筒子骨2500克,白萝卜4500克。调料:高汤5勺(大水勺),生姜、美极鲜味汁各100克,干辣椒25克,黄酒、小葱、鸡精各125克,蚝油90克,鸡汁75克,东古酱油60克,胡椒粉5克,白糖2...
羊肉蘑菇锅
原料:山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、土豆片各1盘,香菜25克。调料:菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒1...
三香三杂锅
原料:鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肫片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克,香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克,时令蔬菜4盘。调料:泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大葱节...
干锅茶树菇
材料:牛肉片6两茶树菇4两豆芽菜8两蛋白少许蒜苗3根香菜1把姜1块辣椒1根葱1支蒜头2颗炒香白芝麻少许太白粉少许味料:酒酿1大匙辣豆瓣酱1大匙酱油少许辣油1大匙糖1小匙制作:1.先将葱切斜刀小段,...
地锅牛肉 地锅饼的做法
原料:牛腩肉(选用带筋皮的部分)、红萝卜各400克,地锅饼10个。调料:八角、姜、郫县豆瓣酱各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。制作:1.牛腩洗净,...
酸汤三杂锅 蘸料的制作方法
原料:鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克,西红柿片、黄豆芽各50克,金钩20克,时令蔬菜6盘。调料:姜片、大葱节、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,酱油...
咖喱酸汤狗肉锅 烧椒蘸水的做法
原料:去骨带皮狗肉1千克。调料:熟猪油50克,糟辣西红柿酱80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦胆汁各5克,姜块、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克,A料(砂仁、草果、山柰、茴香各5克),B料(酸汤2...
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