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酒香排骨
农家鸡
原料:猪精排200克,农家走地三黄鸡200克,蒜米5克,姜片5克,小米辣20克,葱花少许。调料:A料(盐4克,味精3克,食粉3克,麦芽酚1克,吉士粉2克,黄酒50克,姜片5克,葱段10克,蒜子15...
红葱腊味蒸
农家鸡
此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好吃而不寡淡。制作流程:1、广东清远鸡宰杀治净,剁成小块后纳入盆中,每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3...
农家鸡
汤风味调味包的制作
1、
农家鸡
汤酱包配方精炼棕榈油51%、鸡肉4%、湿香菇粒28%、海南白胡椒3%、鸡肉香膏8810香精2%、鲜姜4%、大葱4%、食盐4%。2、酱包的制作①将植物油倒入锅中,加热到96℃;②加入鸡肉(经煮制后,用绞肉机绞成粒径<3....
泡笋
农家鸡
原料:农家土鸡1只2500克,泡笋500克。调料:火锅油150克,郫县豆瓣100克,大蒜50克,泡姜50克,大葱25克,泡海椒15克,上汤1000克,香菜适量。制作方法:1、将宰杀干净的土鸡剁成3厘米的块状,下锅中氽水分钟备用。另...
红泥手撕鸡
原料:一年生
农家鸡
1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,...
手撕鸡
原料:一年生
农家鸡
1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,...
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