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像型鲈鱼饺
原料:虾饺皮,虾饺馅,青豆,鱼子(或胡萝卜粒)。制法:将皮分割成粒状,用拍皮刀将皮压薄成圆形皮,包入虾饺馅,捏成三角形,在左右两角捏成眼睛,最后一角用手捏成花纹及鱼尾部,用小剪刀剪出鱼尾,用青豆粒、鱼...
二十多年实体店秘制鲅鱼调馅配方
秘制鲅鱼调馅配方鲅鱼馅料前期加工:鲅鱼肉500克,
猪肥肉
泥200克,盐15克,味精20克,鸡粉6克,蛋清1个,白糖4克,胡椒粉1.5克,水600克在后面配比,葱油30克。制作:1,将鲅鱼去头去内脏...
高毛利旺销粤菜脆皮乳鸽
原料:净乳鸽2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,
猪肥肉
100克。调料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
汽锅豆腐丸子 传统丸子汤改良旺销菜
此菜从传统“丸子汤”改良而来,在肉馅里面添加四成豆腐泥,团成松软的丸子,汆至定型后加鸡汤、入汽锅蒸透,成菜咸鲜软嫩,不油不腻,成本也更加低廉。特点:肉丸细嫩,豆香味浓,鲜而不腻。制作流程:1、猪眉...
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