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粤煌烧腊产品制作专业术语及标准作业

1、冷冻鸡的清洗：摘掉屁股上的两块板油另作他用，摘除屎尿腺，清理剩余内脏。2、冷冻鸭的清洗：保留屁股上的两块板油，摘除两片肺叶，从喉部摘除喉管或者从腹腔内摘除，清理好腹腔内从咽喉处挂好滴水5分钟左右即可。...
成功厨师必备的六种心态和八类朋友

厨师，是五味俱全的职业，而今从厨者，多心态浮躁，急于速成，尚未会爬，就想起跑，终难成就！而厨师行业，有不少人交友不慎，误入歧途，每天一下班就打麻将斗地主者大有人在，更有甚者赌博成性。为此，请认真读下文...
一个厨房小徒：他都能当大佬，我都能！

在当今社会中，没有一技之长难以立足。厨房，是每个想当大佬的必去之所，小弟在厨房断断续续干了十六年，下面是我的心得，和正在学厨师、打算学厨师的小伙伴们一起分享！1、不要怕吃苦而不干，正所谓吃尽苦中苦，方为...
中式菜肴的装盘要求

装盘是烹调过程中的最后一道程序，它的效果直接影响菜肴的色、形品质。中式菜肴的装盘要满足以下要求：1、干净、利落卫生。即盛器光洁无污点。操作遵循卫生规范，锅底与盛器保持一定距离，汤汁不得洒溅在盛菜器皿的边...
厨师应该具备哪些素质

21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业...
厨房里的煮诀窍

煮面条：若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫溢出锅外。煮绿豆汤：绿豆洗净，倒入沸水锅中，水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严，煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，...
致天下厨师的一封信

各位厨师界的朋友：大家好当我们离开故土来到城市，来到这个弥漫油烟和浓郁菜香味的厨房；我们已经选择了一条充满艰辛的奋斗之路！无论是通过自己的不懈努力成为优秀的大厨享誉一方，还是默默无闻的在厨房里炒菜，我...
当代厨师的职业素养

如何做一个现代厨师？这是我经常问自己的一个问题，虽然自认领遇水平不低，但也不能把这个问题回答好。我只有把自己工作中的点滴经验和感悟做一个小结，算是自己的回答和给自己的心理安慰吧，也算是让大家了解分享一...
厨师创业者的三道坎

餐饮创业者要过三道关：一是厨师到经理的角色转换关；二是个人创业到团队创业的创业关；三是从做菜到做品牌的经营关。陶耀斌已成功迈过前两关，若能跨过第三道关，他就成为了一个合格的餐饮老板。一道坎：一年实现厨...
当代中国新型厨师德育概述

进入二十一世纪，中国经济将加入世界经济行列，中国餐饮业将迎来前所未有的大发展时期。随着国际交往不断增加和餐饮文化活动影响力不断扩大，中国厨师的社会地位将空前提高，社会将更加关注厨师、名厨和烹饪大师，他...
餐厅厨师的自我修炼

时下，我经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过十几年的烹饪教学，和很多厨师谈话中，总结出以下五点...
厨师11大工作法则

一、有德：厨师有良好的职业道德和人格品质。二、有艺：厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。三、有责：厨房管理要职责明确，纪律严明。四、有法：要有严格的规章制度，以保证责任落实。五、有标：要有具体的标准。六、有...
从高档酒楼主厨平价海鲜店老板

南京餐饮业去年最引人关注的事件，莫过于一批高档酒楼的相继关门。饭店没了，厨师去哪儿了？近日，记者在集庆门发现了一家3D主题的平价海鲜店“海盗船长”，店虽不大，却聚集着5个高档酒楼的前任总厨。走进海盗船长平...
好厨师必备的六种理念

站在新世纪的起点，餐饮业迎来了新一轮的繁荣和竞争。作为餐饮产品的主要生产者，厨师的素质观念成为影响其繁荣和竞争的一个关键因素。新时期里，餐饮业要体现服务经济在社会生活中的活力和影响。新世纪的厨师就必须...
好厨师应具备的两大素质

多年的教学经历使我结识了许多做厨师工作的同行，在外就餐时常会闹出有人打招呼，而忘记对方是谁的笑话。以至道过谦，问过何曾相识后方能明白是哪年哪期听过课的学生。也正因为结识的同行们多了，才知道竞争意识、和...

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