当代中国新型厨师德育概述

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　　进入二十一世纪，中国经济将加入世界经济行列，中国餐饮业将迎来前所未有的大发展时期。随着国际交往不断增加和餐饮文化活动影响力不断扩大，中国厨师的社会地位将空前提高，社会将更加关注厨师、名厨和烹饪大师，他们的行为已经与中国餐饮业的发展紧密相关，当代厨师将担负起振兴民族餐饮文化新的历史使命。 厨师是一种带有特殊性、直接性的职业，它也是社会要求很高的职业，包括要求它的思想性、理论性、技术性、艺术性，还包括要求它的物质产品和精神产品的经济价值和社会价值。

　　一名优秀厨师，不仅要通晓精深的厨理、掌握精湛的厨艺，还要具备高尚的厨德。这就是我们常说的，要具备深厚的理论水平，高超的业务素质和良好的思想素养，可以说，厨师的理、艺、德相互依存，相得益彰，三者不可偏废其一，只有综合具备理、艺、德的厨师，才是有价值、有成果、有地位的厨师。

　　新型厨德崇尚民族餐饮文化

　　当前我们面临的问题是，厨师队伍整体素质与弘扬民族餐饮文化的要求不相适应。其实，厨师这个专业是大有发展的职业，厨师也完全可以深造，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、烙里大有文化的新学问，关键在于我们是不是热爱它，是不是从提高文化素质入手，加强对民族餐饮文化的学习和研究，俗话说：“干一行，爱一行”热爱是最好的老师，没有热爱就没有真正的师承。厨师爱这行的什么？爱的就是中国餐饮里的文化内涵，热爱职业本身就是一种美德，树立自强自立的精神、强化职业荣誉感，这就是厨德所提倡的敬业精神。

　　新型厨德崇尚科学精神

　　研究厨艺是实践层面，研究厨理则是理论层面，而对现代厨理的学习和研究，又依赖与厨师强烈的科学精神，但是，目前在餐饮行业中有一种很不尊重科学的浮躁现象，不愿付出辛苦去钻研烹饪理论，对中国烹饪的历史及发展知之甚少，这是对民族餐饮文化的极大不尊重。 崇尚科学是现代厨师必须具备的美德，只有坚持科学态度，潜下心来踏踏实实学习和钻研，才能跟上时代潮流。

　　新型厨德崇尚高超技艺

　　厨艺高超的厨师在技术上总是精益求精，这就是现代厨德的具体体现，高尚的厨德反映在厨艺上，使我们既看到了他们所展示的厨艺水平，又看到了他们所展示的厨德风采，为什么厨艺能够折射出厨德？就是因为菜肴的精美与否，实际上就是对消费者关爱程度的高低，是厨师对消费者感情付出的多少。

　　新型厨德崇尚创新

　　对烹饪的创造革新，反映在厨德上是一种很高的境界，厨德高尚的人往往就是刻意创新，而且能够开辟新天地的大师，意识落后、思维陈旧、技术保守的厨师，就没有活力，也就没有时代的新意和美感。创新在很大程度上取决于超前的思维和先进和理念。就厨师而言，没有创新精神，就不善于观察，不善思考，什么也悟不出来。

　　新型厨德崇尚完美思想道德

　　我们说：完美的思想道德，应当具有“仁爱”之心，以“仁爱”之心老实做人，以“仁爱”之心善待他人，心胸要坦荡，心态要平和，心地要善良，一个良字，可以充分展示心灵之美、人格魅力之美，也就是厨德之美，老实做人，就是要谦逊；善待他人，就是要尊重、包容别人，真正的人才不要在“窝里斗”，要较劲，就跟技术较劲，要叫板，就跟市场叫板。

　　新型厨德崇尚良好社会公德

　　尊重社会公德，首先要对消费者高度负责，我们从事的职业经过加工由生变熟直接入口的产品，所以这一行业必须有严格的行业规范，必须对食客的健康及至生命负责。 厨师是一种职业，是一种高尚的职业，从职业的角度讲，每个人都可以做厨师，但不一定每个人都可以做名厨师，因为，名厨师必须具备高尚的厨德，而高尚的厨德是一种境界，需要更多方面的修养，只有具备了高尚厨德的厨师，才能称得上名厨师。

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