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红烧肉放多少辣椒才正宗

据《辽沈晚报》8月13日报道，在8月8日是星期六这天辽宁本溪一家“大馆子”因生意火爆，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙活。其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，菜端...
高温下，厨师们是怎样“热火朝天”地工作的

下过厨房的人都知道，烈日炎炎的夏天，家里的厨房绝对是最难熬的地方，进去烧一顿饭，衣服都能拧出水来。家里如此，饭馆、酒店的厨房又是怎样的场景？高温下，厨师们是怎样“热火朝天”地工作的，让我们一起去看看吧...
厨师：酷暑里最“热”的劳动者

灶台边的“汗族人”夏日炎炎，许多人对高温炙烤、油烟笼罩的厨房望而却步，选择在吃饭时“下馆子”。于是，厨师就成了酷暑里最“热”的劳动者之一。7月28日，记者来到了西关十字“心”火锅厨房体验了一把厨师们的“火...
桑拿厨房里烧出50盆小龙虾三个月又掉了10斤肉

夏天的杭城和小龙虾是绝配，但是在没有空调的厨房里蒸着“辣味桑拿”，对厨师来说，这感觉绝对爱恨交加。按照本文采访的小龙虾厨师阿大的话来说，就是减肥效果一流。只容下一人的厨房，是充满油烟的桑拿房阿大的小馆...
如何成为一名米其林星级餐厅厨师

1.精通一门普通话以外的语言中国大陆（排除港澳台）是没有米其林星级餐厅的。正所谓入乡随俗，如果你去到别的地区，并且想要真正的做上大厨这个位置，你起码需要熟练地掌握当地语言。在香港澳门地区，你要会粤语，台...
2015年“世界最佳女厨师凯歌香槟奖”揭晓

经过“世界50家最佳餐厅”评选委员会的900多位评委投票，2015年“世界最佳女厨师凯歌香槟奖”决定授予法国名厨伊莲娜·达霍兹，她将于今年6月1日在伦敦举行的第十四届“世界50家最佳餐厅”颁奖典礼上领奖。据介绍，伊...
厨师要求发放过年加班费无果反遭辞退

“我从2014年10月开始在佰宴城餐厅上班，过年期间，大年三十、初一、初二连续加班，到现在还没有拿到加班费。”曹先生说，他在该餐厅做西餐厨师，每个月薪水4000元，今年过年期间他放弃了和家人团聚的时间坚守在后厨...
职业厨师的试菜经历

作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事，那就让我们大家一起来正视它吧！每个有一定厨龄的朋友都有过试菜的经历，不仅有过...
富有哲理的厨师格言

下面提供了一些富有哲理的厨师格言，供参考。1、菜品即人品，好菜品出自好人品。2、厨师是创造文明的无名英雄。3、世界上只有两种人配穿白大褂，一是医生，二是厨师。4、法国的厨师归文化部门管，中国的厨师归劳动部...
从厨师到老板要过的七大关

当老板是餐饮行业中上至大厨下至厨工每个人心中的梦想。作为大厨，在实际运作别人饭店的时候，处处得心应手，而到自己开店做老板时，却是四面楚歌，许多人半途而废，又回去做大厨，当老板的梦想从此烟消云散。从厨师...
菜肴设计要关注的四个方面

在我国的烹饪技术中，讲究菜肴的色、香、味、型、器、火侯等已是闻名中外，在菜肴的设计与传承上，几乎也离不开以上观点。很多烹饪工作者文章都是“仁者见仁，智者见智”。在人们生活水平日益提高的今天，其生活节奏...
厨师如何配菜

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能...
如何组建自己的厨师组织

作为一名普通的厨师，如何组建自己的厨师组织呢？笔者下面详细谈一下自己的体会：1.组建组织是个好事，可以共享一下资源，交流一下心得，形成团队的力量，扩展人脉，这样的团队一般是区域性的，发展好的，可以按自己...
菜肴点缀的形式

点缀是菜肴美化的一种形式。点缀的形式，常见的有八种：1.对称式即圆形或物体相对的两边各部分，在大孝形状、距离和排列等方面一一相当。其形式一般多见大型的整料(如“片皮乳猪”、“八宝鸭子”等)，在整料的两旁对...
菜肴点缀的规则和注意问题

菜肴的点缀在实际运用中应不断创新，但是，万变不离其宗，点缀在实际运用中要遵循具体的运用规则。规则一：冷、热菜的点缀应以菜肴的特色为依据来进行。具体表现为：一是菜肴的色泽。一般采用反衬法，若菜色为暖色，...

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