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博览群书

以下显示：博览群书 - 餐饮文化

我国饮食文化中的清真菜点

清真菜点是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，是我国广大穆斯林群众在漫长的生活中所创造出的一门烹饪艺术。在近百年来，经过一代代从厨人员的精心研究以及烹饪技术和水平的不断提高，使其发展成为具有中国少数民...
台湾高山族饮食风情

堂妹夫是台湾高山族人，加上老家闽南与台湾隔海相望，又在高山族居住，接触多了，便随着他们走进了台湾高山族奇异而有趣的饮食习俗之中……早在福建、广东两省人民大批移居台湾前，台湾便已有许多土著族群定居，这些...
全国各地对辣的研究

湖南无辣不成菜“湘人嗜辣”早已成为湘菜的突出个性，尽人皆知。据说，小孩子从断奶改吃饭菜时起，就开始吃辣椒。“没有辣椒吃不下饭。”有一首湖南民歌《辣椒歌》传唱全国，歌中唱道：“远方的客人莫见笑，湖南人最...
中国辣,红天下

水日润下，火日炎上，木日曲直，金日从革，土日稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘。世间万物离不开水，火，木，金，土五行。在中国传统文化中，‘五’这个数字，具有独特的地位，涵盖领域极广...
松鼠鳜鱼与专诸

“松鼠鳜鱼”是苏菜中的珍品，以苏州松鹤楼、南京马祥兴最负盛名。有人形象地描绘：“头昂尾巴翘，色泽逗人爱，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”松鼠鳜鱼不仅是苏菜中的珍品，还是苏菜中历史最悠久的一个菜品，而且与春秋...
浅谈中式面点的开发与创新

面点是中国烹饪的重要组成部分，具有悠久的历史。特色分明，流派众多，制作技艺精湛，品种之多，繁若星辰，浩似烟海，内涵丰富，应时应典，深受人们的喜爱。随着社会的发展进步，人们生活水平的不断提高，生活节奏的...
美女才女与美食

西施与西施舌中国古代四大美人之一的西施，民间传说的佳话颇多。在中国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉包入枣泥...
舌尖上的“桃花宴”

我国饮食文化源远流长，各个不同的年代，不同地方都有着自己独特的饮食习俗，可谓异彩纷呈。桃花不但美丽动人，而且是美食，香味柔和，可煮粥、做羹，制作菜肴，具有消食顺气、祛风镇静、养心活血、润肠通便、滋润皮...
金陵名馔“美人肝”

南京是所谓六朝古都，南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩，选料严谨、制作精细、刀工考究，讲究原汁原...
“腊八粥”与“腊八”的来历

人们俗称的“腊八节”，是我国自古流传下来的一种风俗性的节日。这个节日是在古代人们“祭祖”和“腊祭百神”的基础上，逐渐发展演变而来的。秦以前，帝王、诸侯和大夫、士，皆营建宗庙，作为祭祀祖宗的地方。每年春...
名人与名菜

寇准与水晶饼传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒...
取晋菜精华展晋商风采

“晋山晋水晋人家，晋菜晋韵晋文化”。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，晋菜虽不在八大菜系和十大菜系之列，但近年来晋菜也越来越受到海内外人士的关注。山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的悠久历史，且在中...
冬至馄饨夏至面来历的趣谈

馄饨属于人们比较喜欢食用的一种有馅的面食，亦写作为“餫饨”。做的方法为“用很薄的面片，包馅而成，形状似耳朵”。生活中的这种面食，不同的地区有不同的称谓，例如：广东叫做“云吞”，四川叫做“抄手”。其实，...
芝麻烧饼

京城传统风味小吃——爆肚与烧饼的关系极为密切，因为“爆肚”食用时，其特点是：佐小烧饼食用，尤其是佐芝麻烧饼食用，其风味更佳。其实，说起芝麻烧饼来，亦是相当有趣的。芝麻烧饼，古时名曰“胡饼”，它始产于“...
周庄美食万山蹄　

江南水乡周庄，在诗人眼中是一首动听的诗，在画家笔下是一幅美妙的画。但在美食家看来，这里又是一个令人大饱口福的好地方，因为名闻遐迩的美食——万山蹄，就出自于此。禁不住万山蹄这一美味的诱惑，不久前，便携友...

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